切れない刃物は細胞を不必要に破壊します。細胞の内容物が飛び散って雑味の元になる。よく切れる包丁で玉ねぎを切ると目が痛くない！料理人は仕事の終わりに包丁を砥ぎます。砥ぐことを覚えよう。

切れないカッターナイフで指を切ってしまうと飛び上るほどに痛い。が、良く切れるカッターナイフだと…切った直後だと切れた感覚が無い。良く切れるのは新鮮さが満載なのである。

昔からよく言われるてる事だよね ^^; 野菜でも肉でも魚でも鈍ら(なまくら)だと細胞を断つのではなく潰してしまうから味が落ちるって ^^;

【mixiニュース】本文中に[>刃の手入れは砥石で行うのが理想的だが、家庭では難易度が高い。]とある。。。今は、もう そういう時代なのかな (砥石で手入れするのが“ 当たり前 ”だと思っていた。。。)

味ももちろんだけど、なまくらな包丁での調理は苦痛でしかない。　包丁研いで切れ味抜群になると思わずニヤケてきます（ちょっとアブない！？）ｗ

あきまへんな、用途に応じた包丁を揃えな。刺身には、刃渡りの長い物、出刃は重みのある物、万能なんか、あり得まへん。研ぎは、自分で覚えなはれ。

鶏肉、トマト、刺身の魚を切ると格段に違いが分かる！研石でも研ぐけど、一か月に一度はプロに研いでもらうと料理の味が全然違うよ（^o^）

あと、切れ味悪い方が怪我しやすいですよ、へんな力をかけないと切れなかったりするから、っで切ると断面が汚いから異常に痛い、危ないし痛い、今はセラミックの研ぎ器があるから、それ使うだけでも全然違う

「今宵の虎徹は血に餓えておる」ってブツブツ言いながら、こまめに自分で研いでま〜す♪

:　よく切れる包丁なら、スポンジも高いお刺身になる。

包丁を定期的に研ぐのがいいよね。結構楽しいけどね。

良く切れる包丁が恐いという方がいて恐いんですがね・・うちはGERBERのフレンチナイフをメインにウェンガーのペティナイフを比較的使いますね。和包丁より硬いので磨ぎにくいですが、切れ味、刃持ちが良いです

安い包丁でもこまめに研げばよく切れます。

いい包丁買うぜ!の前に研ぎ方を覚えるか近くで研いでくれるとこ探そう｡1000番の中砥で十分だと刃物屋のおっちゃんが言ってた｡続く