高温から常温に冷めていく時にじわじわ染み込むのであって冷蔵庫に入れて早く冷ましたからといって早く染み込む訳でもない。

【煮込み続けた方が煮汁がしみる】と言いつつ【冷蔵保存よりも常温保存のほうが】って何？そもそも【冷ます】というのは【冷蔵】でなく【一旦火を止めて常温までゆっくり冷ます】ものでは？

煮物をわざわざ冷ますと、のくだりがわからない。煮こんでそのままにしたら冷めるでしょう。

1番大切なことは､そんな講釈よりまずは「味付け」だろ？（笑）( ´ ▽ ` )ﾉｶﾝﾊﾟｰｲ

煮込み続けるとガス代掛かるし煮崩れするし吹きこぼれや火の心配しなきゃいけないから沸騰する前に火を切ってを何度も繰り返すのよ。

60度あたりをゆっくり通過することのが旨味を上げると思ってる。うちのカレーは１年以上煮込んでる

味が染み込むのではなく、塩味が濃くなると小学生の時、"ミスター味っ子"でやっていた・・・

でも煮込みすぎると煮崩れしちゃうんじゃないかな。(^_^;)

あれソレー効果は(･･?

空冷した場合と、急冷した場合では違うと思いますが(^^;

５０℃〜６０℃の間を通過する回数で染み込むハズだし、それを実践してますよ、１日でおでんの大根がカンペキに染み込みましたよ

冷ますとっていうか…冷めていく経過でしみていくって事だったと思うけど。「冷めた煮物はより塩味をきつく感じるためでは」というのは意見として見当違いな気が。だって温め直すもん。