料理をする際、香り付けなどのためにハーブを用いることがあると思います。種類豊富なハーブのなかのひとつに、レモングラスがあります。
レモンのような爽やかな香りがすることからそう呼ばれていて、使い方もいろいろあるので、覚えておくと便利です。今回は、料理研究家の筆者が「レモングラスの効果や使い方
」をご紹介します。
■リフレッシュにも美容にも
レモングラスは、その爽やかな香りからも分かるように、リフレッシュ効果があり、精神的な安定
を促す効果があります。また、美容にも良く、血行促進効果があり、冷えやむくみを改善する効果
なども期待できます。さらに、殺菌作用もあるので、夏の湿度により増えやすくなる雑菌予防にも役立ちます。
■レモングラスの取り入れ方
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タイ料理の定番
タイ料理の定番メニューと言えば、トムヤンクンでしょう。レモングラスの以外にも、バイマックルーやガランガーなどのハーブを使い、トムヤムペーストと一緒に魚介を煮て、ナンプラーやレモン汁で味を整えて作ります。グリーンカレーにも入れたりしますね。
炒めものにも
レモングラスは、葉から茎にかけて料理に使うことが可能ですが、根元に近付くほどに香りが強くなります。根元に近い茎の部分を細かく刻み、豚肉や鶏肉と一緒に炒めると、エスニック風な仕上がりになります。
お茶で爽やかに
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レモングラスティーの作り方は簡単。ドライタイプであれば、ティーポットに入れてお湯を注いで5分ほど蒸らすだけ。フレッシュタイプであれば、鍋に入る大きさに切って、熱湯に入れて蒸らすだけ。太い茎の部分には包丁で切れ目を入れておくと、香りが出やすくなります。レモンティーほど酸味がないので飲みやすいです。
■保存する場合は
密閉袋に入れて、冷蔵庫に入れるか、長期保存の場合は冷凍庫に入れるのが妥当です。葉の部分だけであれば、乾燥させることも可能。高温多湿を避けて干しておくだけ。乾燥したら、袋に入れておけば問題ありません。
いかがでしたか？ レモングラスの香りには、虫の嫌いな成分が含まれているため、虫よけにもなります。クローゼットに入れておくと、大事な洋服を守ってくれます。あれば絶対に役に立つハーブです。 （料理研究家 オガワ チエコ）
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