食中毒は、暑い夏の時期に発生しやすくなります。特に注意したいのがお弁当
。
せっかく作ったお弁当で、大事な人を危険に晒すようなことは絶対したくないですよね。そこで今回は、料理研究家の筆者が「傷みにくいお弁当作りの工夫
」についてご紹介します。
■生姜焼きに
生姜には抗菌作用があります。炒めものはなるべく味を濃い目にして、そこへ生姜を加えると傷みにくくなりますよ
。豚や鶏の生姜焼きは、冷めても美味しいのでお弁当向き。生姜には食欲増進効果もあるので、この時期にピッタリです。
■カレー粉を使って
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カレー粉に含まれるウコンには、防腐効果
があります。カレー粉を使って炒めものにしたり、ハンバーグや餃子の具に練りこんだりして使うと有効的です。こちらもカレーの風味で食欲アップにもつながります。
■お酢で和える
生野菜は水気があるので、この時期のお弁当にはあまり向いていません。野菜を入れる場合は、酢のものにするのがおすすめ。お酢には、菌の繁殖を抑える働きがある
ので、傷みにくくなります。
■大葉で仕切る
食材から出た水分が別の食材に移ってしまうと、どうしても傷みやすくなります。防ぐためには、おかず同士を仕切る
必要があります。その際に、大葉を使って仕切ってみましょう。水分の移動を防ぐだけでなく、殺菌作用による防腐効果も期待できます。
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■ご飯は冷めてから
お弁当は温かいものを食べたいですが、ご飯が温かいままだと水蒸気が出て、お弁当の中身全体が傷みやすくなります。ご飯を入れる際は、冷めてから詰めるようにしましょう
。梅干しを入れたり、酢を少したらすなどの工夫も有効です。
いかがでしたか? 愛情たっぷりのお弁当も、この時期は危険な食べものになりかねません。食べるまでの時間のことも考えて、メニューを組み立てられるといいですね。 (料理研究家 オガワ チエコ)
- Life & Aging Report
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