日本独特の香辛料として、以前から欧米や東南アジアで認知度の高まりを見せている「山葵（わさび）」。静岡市の北、安倍川を遡ったところにある、静岡市有東木（うとうぎ）には「わさび山」と呼ばれる一大ワサビ田があります。
わさび田の近くには、農林産物加工販売所「うつろぎ」があり、特産の生わさび・わさび漬けや手打ちそばを味わうことができる他、「わさび漬けづくり」や「手打ちそば」の体験教室も開催しています。
今回は、わさび栽培発祥の地でわさび商品を開発する「うつろぎ」でのわさび漬けづくり体験のご紹介です。「うつろぎ」自慢の逸品「わさび漬け」を地元のお母さんたちに教わりながら作ることができます。
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・わさび漬け体験の材料
【材料】切り茎 130g、根 12g、砂糖 20g、塩 2g、酒粕 118g（出来上がり200g位）
材料は教室に、わさび漬けづくりに必要な「わさび」をはじめ、まな板や包丁など道具一式が用意されています。
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・わさび漬けの作り方
�，呂犬瓩法△錣気咾痢崟擇蠏圈廚�0.5センチくらいに包丁で細かく刻みます。
�◆´，旅錣鵑誓擇蠏圓鬟棔璽襪貌�れ、アク抜きのために塩を少々を混ぜてなじませ、よく揉みこみます。
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��わさびの「根」を千切り、または細かく刻みます。食感を滑らかにするためできるだけ細かく切るのがポイントです。
�い修靴同�を少々を混ぜてよく揉みこんだ�△鯢杪泙貌�れて絞ります。この絞り加減がポイントです。
※��わさびの「根」はあとから入れるため、この時袋にはいれない
�イ△蕕�じめ混ぜてある酒粕と、��で刻んだ「根」、�い旅覆辰拭崟擇蠏圈廚鯑�れてよく練りこみます。
�Τ犬里靴辰�りした容器に入れて「完成」。つくりたてのわさび漬けは、鋭いわさびの香りと酒粕の甘みの芳醇な香りがして、わさび漬け好きにはたまらない一品。
すぐに食べたいところですが、一晩熟成させた方がより味がなじみおいしくいただけるのだそう。
静岡県の名産品のひとつ「わさび漬け」は、暖かいご飯のおかずや酒の肴として食べてもオススメ。地元のお母さんと楽しみながら「わさび漬けづくり」を体験してみてはいかがでしょうか。
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お店 うつろぎ
住所 静岡市葵区有東木280−1
営業時間 平日10:00〜15:00
休日9:00〜16:00
定休日 毎月第3火曜日 年末年始 農繁期（一番茶5月上中旬）
お店のHP http://utougi.hiho.jp
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