仕事中のコーヒーをもっと楽しく! おいしいコーヒーのいれ方って?

●おいしいコーヒーの基本とは?
仕事中はコーヒーが相棒、という読者も多いのではないだろうか。「せっかく飲むならおいしいコーヒーが飲みたい! でも、自分でいれるのは大変そう……」ということで、スターバックス コーヒー ジャパンのコーヒースペシャリスト渡邊さんに、初心者向けのおいしいコーヒーのいれ方を聞いてきた。

今回お話を聞いた渡邊さんは、スターバックスに5人しかいないコーヒースペシャリストの称号を持ち、社内教育プログラムの開発やコーヒーセミナーの企画などを行っている。まさにコーヒーのプロだ。

それでは早速、「おいしいコーヒーのいれ方」を教えてください!

渡邊さん「自分でおいしいコーヒーをいれるときには、難しいことを考えず4つのポイントだけを考えるんです。これさえ守れば、お店で味わうようなコーヒーを楽しめますよ。でも、これはコーヒーをいれる"ルール"ではありません。ライフスタイルに合わせて、取り入れやすいところを取り入れてくださいね」

○●分量

料理と一緒で、コーヒーも分量を守ることでバランスの良い味を楽しめる。スターバックスがオススメしている分量は、「コーヒー豆10gに対して、お湯180ml」。家庭にある器具で考えてみると、料理用の大さじ2杯、または一般的なテーブルスプーンで2杯分程度。お湯180mlは1カップ弱程度だ。

渡邊さん「すっきりとしたコーヒーを飲みたい場合は、豆の量を減らしたり、最初に注ぐお湯の量を増やすのではなく、コーヒー豆10g：湯180mlの割合で抽出した後にお湯を注いで薄めましょう」
○●挽き具合

コーヒーメーカーやフレンチプレス等の使用器具に合わせて、豆の挽き具合はそれぞれ違う。コーヒーを抽出するとき、コーヒーの粉が水に接する時間が長いほど、粗く挽いた豆を使用し、時間が短いほど、細かく挽いた豆を使用する。

渡邊さん「とはいえ、コーヒー豆を購入する時、店舗のバリスタに使用器具を伝えれば、適切なものを紹介してくれるので、気軽に相談してみてくださいね」
○●水

飲んでおいしいと感じる水なら、基本的には何でもOK! コーヒーの98%は水なので、味や匂いのない水を使おう。日本の場合、基本的に水道水でおいしいコーヒーをいれることが出来るが、もし水にこだわりたい場合には、浄水器を通した水や、市販の水(軟水)を使おう。

渡邊さん「注ぐときの理想的な温度は90〜96度くらい。お湯が沸いたら、好きな歌のサビくらい(20〜30秒くらいだそうです)待って注ぐと、大体ちょうどいい温度で注げますよ」
○●鮮度

4つの基本の中でも最も重要なのが"鮮度"。コーヒーも、果物や野菜と同じ生鮮食品なので、1〜2週間で使い切るよう心がけよう。

渡邊さん「残ったコーヒーは、ファスナー付きの保存袋などに入れて、酸素・光・熱・湿気を避けた冷暗所で保管します。冷蔵庫は、他の食品の匂いがうつってしまうのでNG! もし、とっておきの豆がある場合には、開封前の状態に限り、冷凍保存することも可能です」

次ページでは、コーヒーをいれる3つの方法を紹介する。

●おいしいコーヒーって、意外と簡単
○具体的ないれ方と、ちょっとしたコツ

次に、具体的な方法と、いれる時のちょっとしたコツを教えてもらおう!

○●簡単だけど特別感も楽しめる"コーヒープレス"

まずは、コーヒープレスの容量に合わせてコーヒーとお湯を注ぐ。

コーヒー全体がお湯に浸るよう、スプーンで混ぜて4分待つ。

4分経ったら、コーヒーがこぼれないように優しくプレスして完成!

渡邊さん「分量さえ守れば、誰でもおいしくいれることが出来ますよ! プレスするだけでも、"自分でコーヒーをいれてる"感も楽しめますよね」
○●オフィスで飲める本格派 "パーソナルドリップタイプ"

カップの上にコーヒーの入ったドリッパーをセットして、まずコーヒーをほんの少し湿らせて20〜30秒待つ。

その後、お湯を注いで、必要な量が抽出できたら、すぐにドリッパーを外す。

渡邊さん「『最後まで出さないともったいない!』と思ってしまいがちですが、ギリギリまで抽出すると、せっかくのコーヒーに雑味やえぐみまで出てしまうので、注意しましょう」
○●外出先でも楽しめる"スティックタイプ"

もはや説明も不要かもしれない"スティックタイプ"。カップにコーヒーをいれ、お湯を注げば完成だ。

渡邊さん「僕は、出張に持って行ったり、ペットボトルの水に入れてアイスコーヒーとして飲んだりすることもありますよ。アレンジもできて便利なタイプです」
○最後に

渡邊さん「一番大切なのは、ご自身のライフスタイルに合った方法を取り入れ、自分だけの楽しみ方を見つける事です。ぜひ、お近くの店舗のバリスタにも相談してみて下さいね」

意識しすぎてコーヒーをいれることが面倒になってしまっては元も子もないし、気が向いたときにちょっと試してみるくらいのスタートでも、会社のコーヒータイムがちょっと楽しくなるのではないだろうか。

普段からコーヒーを飲む方はぜひ、ちょっとだけ意識してコーヒーをいれて、いつもより少しおいしいコーヒーを味わってみて欲しい。

○渡邊 績

「2004年、大阪の店舗に学生アルバイトとして入社。大学卒業後に社員登用、ストアマネージャーとしての経験を経て、2015年より現職。昨年現地を訪問した事もあり、最近はインドネシア･スマトラ島産のコーヒーがお気に入り。
なお、全国のスターバックス店舗では、コーヒーマスターによるコーヒーの選び方やフードとのペアリングなどコーヒーをもっと身近に感じられるようなセミナーも開催している。（中薗友里子）