オリーブオイルソムリエ考案！抗酸化に◎な和風レシピ2つ

抗酸化、抗炎症効果があり「食べる美容液」とも言われるオリーブオイル。イタリア料理に使うイメージから、パスタやサラダなど洋食に使うことがほとんど……という方も多いのでは。

日本人初のオリーブオイル・ソムリエ小暮剛シェフによると、オリーブオイルは和食との相性も良く、もっと日本の食卓にも増えてほしいとのこと。小暮剛シェフおすすめの、今の時期にぴったりな和のレシピをご紹介します。

■池谷先生が解説！エクストラバージンオリーブオイルがおすすめな理由

池谷医院院長の池谷敏郎先生に、血管を健やかに保つ方法とエクストラバージンオリーブオイルがおすすめな理由をお聞きしました。「加齢とともに私たちの血管は老化し、しなやかさを失ってもろくなっていきます。血管を若く保つためには、生活習慣の改善とともに、食生活において油の摂り方に注意する
ことがポイントです」

ポリフェノールが炎症を防ぐ

「血管の「炎症」の生じやすさは、摂取する脂肪酸の種類によって異なることがわかっています。おすすめしたいのが、酸化しにくく熱に強いエクストラバージンオリーブオイル
。この油に含まれるポリフェノールは炎症を防ぎ
、また、オレイン酸は炎症に悪影響することなく善玉コレステロールのＨＤＬを維持
しつつ、血中の悪玉コレステロールであるＬＤＬを減らし、動脈硬化を防ぐことが期待されています」

■混ぜるだけ！オリーブオイル・ソムリエおすすめ和風レシピ2つ

オリーブオイル・ソムリエの小暮剛シェフによると、エクストラバージンオリーブオイルはしょう油や味噌など和風の調味料との相性も抜群
なので、和のレシピと合わせ、日常的に摂取の機会を増やしてほしいとのこと。

さらに、エクストラバージンオリーブオイルに含まれる成分は、合わせる食材に含まれる栄養素の吸収を高めてくれる
のだそうです。

(1)菜の花と桜エビのオリーブオイル炊き込みごはん

・材料（3～4人分）

白米…2合、エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1、塩…ひとつまみ、醤油…大さじ1、水…基本量、桜エビ…大さじ3★菜の花…1/3束（50～60g）、エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2（菜の花に絡ませる分） ※お好みでかつお節…大さじ3

・作り方

(1)★以外の材料を炊飯器に全て入れた後に、普通の白米モードで炊く。 (2)菜の花は茹でた後に刻んで、★のオリーブオイルに絡ませておく。 (3)お米が炊けたら、炊飯器に②を入れて混ぜ合わせる。

☆ポイント

・米にオリーブオイルがコーティングされ、ふっくら感が長続き
。冷めても美味しく
お弁当のおにぎりにも最適。・オリーブオイルが菜の花特有の苦味をコーテイング
するため、子どもでも食べやすい！

(2)オリーブオイル醤油で！とろけるマグロの和風カルパッチョ

・材料（2人分）

マグロ…150g、塩…ひとつまみ、オリーブオイル醤油…大さじ2-3、炒りごま…適量、細ねぎ（小口切り）…適量

・作り方

(1)マグロに軽く塩を振り、オリーブオイル醤油をかけて、10分位置く。 (2)マグロを皿に盛り付け、炒りごまや、細ねぎを散らす。

☆ポイント

・オリーブオイルには、DHAやEPAを酸化から守る働きがあるため、栄養価をキープ
。・しょう油をたくさん使う代わりにオリーブオイルを使うため減塩
に。

オリーブオイル醤油

・材料（作りやすい量）

エクストラバージンオリーブオイル…5、醤油…1、※比率が［オリーブオイル5:醤油1］になるようにする

・作り方

材料を混ぜるだけ。 ※煮沸消毒した瓶などに材料を入れ、手で振るだけでもOK。瓶に入れたらよく振る。 ※常温保存で1～2週間を目安に早めに使いきりましょう。

春にぴったりな和風レシピにオリーブオイルをプラスして、美味しくヘルシーにレシピの幅を広げてみては。（LAR編集部）

【小暮剛シェフ　プロフィール】

辻調理師専門学校卒業後、渡仏。リヨンを中心に料理修行に励む。2005年イタリアの名門オリーブ園より、日本人初の「オリーブオイル・ソムリエ」の称号を授与。これまで95カ国以上で料理の腕前を披露し、国内でも講演や料理教室など精力的に活動。これまでにNHK「ごごナマ」、「あさイチ」、TBS「情熱大陸」、テレビ朝日「食彩の王国」など多数出演歴あり。

【池谷敏郎（いけたにとしろう）先生　プロフィール】

医療法人社団　池谷医院院長／東京医科大学客員教授総合内科専門医、循環器専門医。1988年東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。1997年池谷医院理事長兼院長に就任。心臓、血管、血液のエキスパート。著書に、「血管がぐんぐん若返る!! 豆乳オリーブオイル」など多数。

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