JAXAなどが参加する「地球をみまもるプロジェクト」は、地球温暖化が進んだ未来の食事を提供する「未来レストラン いぶき」を東京・表参道に2月25日の1日限定でオープンする。
「未来レストラン いぶき」では、地球温暖化が進んでしまった未来で「私たちが食べるかもしれない」メニューを50名に無料で提供する。温暖化によって、絶滅が心配される生き物、採れなくなる作物、その逆で豊かになる食材など環境は大きく変化。JAXAらは、「未来レストラン いぶき」を通して温暖化を身近な問題として考え、行動するためのきっかけにしてほしいとしている。
提供するメニューは5品。収穫量が激減し高級品となった小麦の代替料理として、タコをダシ汁のゼリーでコーティングしたタコ焼「CRYSTAL TACOYAKI」と、栄養不足を補うスーパーフードとして期待される青い「スピルリナ」をパスタと合わせた「BLUE PASTA」が登場。魚介類が獲れなくなったことで、寿司は人工のイクラや暑くなった日本で育った南国フルーツをネタにした「FUTURE SUSHI」になる。
また、肉牛の生産量が減り肉質も低下。「STAKE ON THE SIDE」では、肉は紫芋に主役の座を奪われている。牛乳をはじめとする乳製品を使ったスイーツも貴重なため、プリンはカラメルと卵部分の量が逆転。カラメルがメインの「UPSIDE-DOWN PUDDING」に様変わりしている。
「未来レストラン いぶき」は2月25日の1日限定でオープン。試食会は11時からと12時からの2回で、当日朝8時から整理券を配布する。試食会とは別に、15時から18時までは展示されている料理を自由に閲覧することができる。
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出典：未来レストラン いぶき
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