- 残前里江子みたいな事言うな
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閃いた！「練習したら２〜３年でプロ並みの蕎麦が打てそうな小金持ちのオヤジ」相手に蕎麦の打ち方を指導する蕎麦打ち講師になるゆうのは。
ソバ屋の釜ちゅう奴やな。ゆぅ（言う／湯ぅ）だけ。- 1人
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- 手打ちだから美味いってわけでもないだろうし最初から製麺所に丸投げするわ。 つゆは手間だけで腕はいらないし揚げ物だけできればそば屋開業は敷居が低い。 商売として成功できるかは別だけど。
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- 私は、料理を作るのが好き。チャーハンは結構自身ある。でも、作れば作るほど、プロのすごさがわかる。そして、自分には絶対無理だと言うこともわかるはずなんだが・・。
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- そばが美味い蕎麦屋はあるけど、つゆが美味い蕎麦屋は減ってる。天つゆかよって薄いつゆ出してきて、お前はこの麺に自信がないのか？って話。蕎麦の味が損なわれる。って屁理屈言う蕎麦屋は塩振って食ってろ
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- やりたいことをやった時点で成功。必ず成功するなんて話はない。店開いて即繁盛はない。苦労の上に掴むもの。専業主婦は手の抜き方はいくらでもあるから、要領の良い人ほど専業には向いているとは思うけど。
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- じゃあいわゆる女将さんは仕事もして住み込み従業員の世話もして自宅家事もするから蕎麦1000人前以上だな。
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- 此処ではない何処かへ行きたいだけなんだから失敗してもいいんだよ。
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- 開業にはただそば打てるだけではダメ。よく覚えとけよ（笑）
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- 開業セミナーに行ってみて、100人入るなら大和製作所の製麺機を300万出して買った方がいいと思った。まるっきり職人のそば切りの動きをする。
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- 「義務になったらできなくなるから」とかわし続けてたのは正解だったわけだ。実際できなくなる性質だから嘘は言ってない
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- …根付けとかの造作モン、とんでもないクオリティで作れますが、量産が出来ないから、商いにはしない儂…たまに、ミッキー・カーティスのネジ(防犯ネジの一種)作ります
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- …住宅地ん中や、丘の上に、こだわりまくりの店は有るけど、出すモンは、どうすれば出来るのか、逆に訊きたいくらいに、くっそマジぃの｡｡｡
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- 其れ以前に個人店は材料費→小麦１つの高騰に一喜一憂でチェーン企業見たく大量一括に仕入て割安有る程度は各支店に安定供給出来値段も極端な変動は無いが個人店は数十円の値上でも即死活問題になってしまう https://mixi.at/agp9hyH
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