- これな。厳密には水分量というより、水分活性値が保存性のキーになるのだが、ここも乳化安定の微妙な技術なんだよな。記事中にもあるが、これもSDGｓの重要なテーマの一つ、「フードロスの削減」なのだ。
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- クリームがどういうものかが気になるなぁ。本来はクリームも日持ちなんかしやしないモノだからさ。多分、クリームと称した油分なんだろうな・・やはり本物には色々敵わない事が多いよ。
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- それはもう生ではないのではw
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- >6か月常温保存 生チョコ開発背景・・・今、クソ暑いけど、常温って何度から何度までなんかなーー
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- 期間より温度が問題でしょう。「チョコレートが全重量の60％以上」って意味が……ココアパウダーの量を定めないと意味ないように思う。
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- 食糧難には良いですね！
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- 非常食にしよう。
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- 生ものにそこまでのクオリティーがあっていいのか否か…非常用にもなるか！？うーん、美味しい物も非常食に入れたいけれど…悩ましい…。
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- …水分と油分を絶妙のバランスで均質に乳化させ維持している、マヨネーズという不思議食品もございますが…ポリフェノールかなんかで植物油をどうにか…って事かなあ；食品化学ぅ；
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- お酒の山崎練り込んだ生チョコがすごく美味しかったです(*´ч`*)シャンパーニュ練り込んだ生チョコも良きでした。
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- 生チョコ。食べると昔から胃もたれしてたので食べられない…。普通のチョコや生クリームは大丈夫なのに。
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- 味が気になります。美味しいのかな？
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- 未開封での賞味期限だよね、勿論。「開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください」ってヤツ。
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- カカオポリフェノールチョコでも作って欲しい
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