これな。厳密には水分量というより、水分活性値が保存性のキーになるのだが、ここも乳化安定の微妙な技術なんだよな。記事中にもあるが、これもSDGｓの重要なテーマの一つ、「フードロスの削減」なのだ。

クリームがどういうものかが気になるなぁ。本来はクリームも日持ちなんかしやしないモノだからさ。多分、クリームと称した油分なんだろうな・・やはり本物には色々敵わない事が多いよ。

それはもう生ではないのではw

>6か月常温保存 生チョコ開発背景・・・今、クソ暑いけど、常温って何度から何度までなんかなーー

期間より温度が問題でしょう。「チョコレートが全重量の60％以上」って意味が……ココアパウダーの量を定めないと意味ないように思う。

食糧難には良いですね！

非常食にしよう。

生ものにそこまでのクオリティーがあっていいのか否か…非常用にもなるか！？うーん、美味しい物も非常食に入れたいけれど…悩ましい…。

…水分と油分を絶妙のバランスで均質に乳化させ維持している、マヨネーズという不思議食品もございますが…ポリフェノールかなんかで植物油をどうにか…って事かなあ；食品化学ぅ；

お酒の山崎練り込んだ生チョコがすごく美味しかったです(*´ч`*)シャンパーニュ練り込んだ生チョコも良きでした。

生チョコ。食べると昔から胃もたれしてたので食べられない…。普通のチョコや生クリームは大丈夫なのに。

味が気になります。美味しいのかな？

未開封での賞味期限だよね、勿論。「開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください」ってヤツ。