｢ま、同じ味ですぐ作れるけどな｣って、店主は思ってるよ。たぶん…

継ぎ足し継ぎ足しって、ガソリンも同じ原理かな？笑←

継ぎ足しのタレって、およそ２ヶ月で全て新しいものに入れ替わるらしいよ。実験やってるの見た。

蝿入っとるらね。

タレは1日使えば10%くらい減るので少しずつ新しいのを継ぎ足してるから、1か月もすればもとのタレはほとんど無くなってる。

・・・うなだれ・・・・

ＧＯＴＯトラベルキャンペーンは、地方の名物料理を味合うのもある筈！！！、政府は、どう考えているのか？？（笑）

コレは…ウナギのタレは、継ぎ足しながら１００年以上味から変わってないという店もあるので、コレはすんげぇ悲しいわ、１から作れと言われても…。酒蔵の麹菌もそう。みんな流れてなくなった…

気休めにもならないけれど、継ぎ足しのタレは大抵数ヶ月程度で中身が全て新しいタレと入れ替わる。「秘伝」の正体はつまり、培われた「店主の腕前」に他ならないのだ。真の「宝」は失われていない。

さらっというけど百年継ぎ足しってどうなんだとずっと前から思ってる

どこの死楡のうなぎ屋でも１００年以上の秘宝のたれがある戦時中でも空襲に備えて庭に埋めたりしたものだ。そのたれがないと味が変わってしまって客足が遠のいてしまう。ご主人どうしますかね。

メーファーズ（没法子）。仕方がないと日本語に訳される。中国四千年の歴史で幾多の戦乱で家財産が全て灰塵に。着の身着のまま身体一つだ。だが、そこから立ち上がっていこうとする中国の人民の言葉だ

百年以上洪水は無かったってことか…　そりゃ、対応できんよな…

先ず本当に気の毒だと思ってます。が、時にHACCP本格導入したら秘伝のタレ系はどうなってしまうのだろう。衛生的に問題あるだろうし、成分表。特に個人店の企業秘密とか絶対通用しないよね。