基本、牛は屠畜場でバラして食肉衛生検査を受け、併設の市場で競りに掛けられ、精肉に加工されて流通します。自家処理は特殊な事例。これ、ちゃんと衛生検査しているよね。記事だけでは分からないなぁ…