熟成肉ならぬ「熟成魚」とは
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2019年06月12日 16:00
- ねっとりとしたマグロの赤身は、とても美味しいです
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- ああ、どこぞの国のガンギエイをわざと腐ら・・もとい発酵させた奴ねwww
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- 魚にしろ、ジビエにしろ腐りかけが一番うまい。ただし〆方とその後の管理の仕方でかなり変わるんですよね。だから食中毒が増えそうだ。
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- ちなみに店頭に並んでるマグロの刺身は、熟成期間も考慮されたタイミングで並んでるらしいので、買ってきてそのまま食うのが吉らしい
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- シュールストレミング。
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- 基本活〆。脳死・血抜き・神経抜き。出来ればワタヌキ。程良く熟して食べるのが良い身と鮮度命があるからその辺はいろいろ。でも釣った魚を食べるのは美味い。
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- 熟成とはいかないが、生きてたのをすぐさばいた魚の刺身より死んでから1日経った魚の刺身の方が旨いよ。美味しんぼ知識より
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- 大抵の食用魚は、現地で活〆を行ってから氷温冷蔵で魚市場に並んでいると思っていたけど、巨体を誇るマグロさんは、さらにそこから熟成させるのか。ふーん。
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- こういった記事は 『熟成』と『腐敗』のｸﾍﾞﾂをつけﾅｲ 自分勝手が原因のお料理ｵﾝﾁのひとが ﾂｺﾞｰよく脳内変換をして被害者を出すからｲﾔなのﾃﾞｽ…
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- 江戸前の旬読めば分かる。
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- 言ってることは分かるけど『熟成魚』って言葉にしちゃうのは違うよね〜
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- 腐る寸前が旨い、ってやつか ^^; ワカランでもないが、アタリだけは引かないようにしたいね ^^;
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- 恐怖は肉を引き締める…
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