コメ価格の高騰をうけ備蓄米21万トン放出を政府が発表。
価格高騰に歯止めはかかるのでしょうか？
米の流通に詳しい宇都宮大学助教の小川真如氏、五ツ星お米マイスターの西島豊造氏に聞きます。
【写真を見る】備蓄米21万トン放出 コメの価格は下がる？古米をおいしく食べる方法は？【ひるおび】
出演者 コメ価格高騰についてどう思っている？コメンテーター 三田寛子：
新米が出たら安くなるという期待を込めていつも見てても全然安くならない。だからちょっとずつ買って安くなったらドバっと買おうと思ってたらこんなに経っちゃったので、ふるさと納税とか全部お米にしちゃいました。
コメンテーター 上地雄輔：
高くなってるなとすごく感じます。最近おにぎり屋さんとかも流行ってるじゃないですか。おにぎり屋さんもちょっと高くなってますよね。
近頃のコメの価格について、ひるおびでアンケートをとったところ、大半の人が「高い」と感じていることが分かりました。
▼「はい」・・・97％
▼「いいえ」・・・3％
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40代女性
「絶対お米は食べたくなっちゃうからこのまま高いままだと続くと困るなと思う。」
20代女性
「一時高くなった時からさらに高くなった気がする、どうしてこんなに高いんだろう。」
多くの人からコメの価格高騰に悩む声が聞かれました。
コシヒカリの小売価格の推移を見てみると2023年12月は2386円(5��)だった価格は
2024年から上がり始め1月は4185円(5��)をつけています。
恵俊彰：
当初は「令和の米騒動」が終われば落ち着くっていう話でしたよね？
宇都宮大学助教 小川真如氏：
農水省が言っていた価格が落ち着くというのは、下がるというよりは高い価格で安定するという意味が含まれてるのかなと思ってたんですけども、そういう予想を裏切って上がってきたというのが今の局面ですね。
このコメの価格高騰を受け、政府は備蓄米放出の対策を講じることを決定。
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農林水産省によると、政府備蓄米を市場へ21万トン放出することを決めたといいます。
江藤農水大臣
「流通が滞っているこの状況を何としても改善したいという(21万トンは)強い決意の数字だ」
最初は15万トンを放出し、3月下旬から店頭に並べる予定をしており、その後は市場の状況を見ながら追加されるとのことです。
コメ高騰 乗り切る工夫〜都内在住 下田さん家族〜
コメの価格が高騰する中、ご家庭ではどのように節約されているのでしょうか？
今回「ひるおび」では、都内在住の下田さん家族を取材しました。
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下田さんのご家庭では、1か月に約10キロのコメを消費するそうです。
◇下田さん家族 お米を炊くときに”ある工夫”
母親 菜実子さん：
胚芽押麦（はいがおしむぎ）をいれてカサ増しして炊くようにしています。
コメが大好きな次男の竜豊くん（5）は真っ先に胚芽押麦でカサ増ししたご飯を完食。
母親 菜実子さん：
押麦だと色が白いのであんまりわからないというかそんなに気にならないみたいで
特にふりかけとか入れておにぎりにしちゃうとわからないみたいでだまされています。
それでも1か月のお米の消費量は約10kgだといいます。
▼コメ1キロ約720円、胚芽押麦1キロ約300円
約半額以下で入手できるため、
コメの価格を抑える対策になっていることがわかります。
また、菜実子さんによると胚芽押麦は栄養もあり、一石二鳥だといいます。
母親 菜実子さん：
食べ盛りの子にご飯の量を減らすというのはかわいそうですし、成長してほしいので量も変えずに工夫して食費をどうにかセーブする。
他にも、ふるさと納税の返礼品をお米にすることで一気にコメを手に入れる方法も行われていました。
下田さんのご家庭ではコメの量を変えるのではなく、入手方法の変更や胚芽押麦でのカサ増しなどお子さんの成長を考えた工夫をされていました。
令和の米騒動と言われ、スーパーの陳列棚にはコメが並ばず価格も高騰していた2024年。
当時農水省大臣だった坂本大臣は「新米が流通すれば一定水準に価格が落ち着く」と言っていましたが…
◇どうしてコメの価格は下がらない？
農林水産省のホームページによると、
生産量・・・661万トン（2023年）→679万トン（2024年）18万トン増▲
集荷量・・・236.3万トン（2023年）→215.7万トン（2024年）20.6万トン減▼
2023年と2024年を比較すると、生産量は増えているのに対して集荷量は減っていることが分かります。
◇消えた21万トンはどこへ？
先月、江藤農水大臣は「コメが十分に供給しているのに市場に出てこないのはどこかで
スタック(溜め置き)していると考えざるをえない」と話しています。
コメの流通ルートに関して宇都宮大学小川助教にきいてみました。
▽一般的なルート
生産者 → JAなどの集荷業者 → 卸売小売店 → 消費者
▽一部の業者・生産者がスタックしている場合
生産者 → 一部の業者・生産者 × 消費者
(一部の業者・生産者が売り渋るため生産者にコメが届かない)
宇都宮大学助教 小川真如氏：
通常は集荷業者のもとにお米が集まっていくのですが今回お米の品薄と価格高騰が
話題になりましたので、普段お米を扱っていないのに投機目的で扱いだした業者もいるという噂も多くあります。
ーー投機目的でスタックされているコメを把握することはできない？
宇都宮大学助教 小川真如氏：
国は基本的に大規模な業者しか調査していないため、スタックしている業者は
調査対象外なので、国から見ると21万トン消えてしまったという状況になっています。
今の政策では自由に取引しようと進めていったが、その結果、国として見えないコメが増えてしまった。これが極端に去年今年多く出たという形です。
江藤農水大臣も2月3日の衆院予算委員会で
「投機的でマネーゲームということは明らか」と話しています。
◇備蓄米とは
1993年コメの大凶作により消費者が殺到したことから、供給不足への対応として始まりました。
国は毎年20万トンを買い入れ5年間保管、5年経過したものは飼料用等として売却されます。
◇「備蓄米放出」これまで政府は・・・
備蓄米が放出されるのは生産が大きく減った時や流通の混乱(大災害など)の場合でした。
この制度が1月に改正され、今後は円滑な流通に支障が生じる場合も放出が可能に。
◇備蓄米放出どんな効果？
宇都宮大学助教 小川真如氏：
最大21万トンの備蓄米が放出されることにより価格が下落する可能性がある。
さらに、売り渋っている一部の業者・個人がその価格の下落によってコメを手放すと流通するコメの量が増え、さらに大きく下落する可能性がある。
価格が下がってくるのは備蓄米が放出された一か月後くらいからでは。
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
今回は備蓄米を放出した方が良かったでしょうね。
やはりスタックしている業者に釘を刺す必要性はあると思います。
恵俊彰：
消費者の方々も非常に不安になってきている部分は感じてましたか？
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
今までが安すぎましたから、やはり人件費・物流・飼料の問題などで値段が上がるということは想定できていたんですね。ただ、去年の夏の大騒ぎ(米騒動)がありまして、それに火がついてしまったという感じがあったんですよ。
不作ではなかったのでお米が一定量供給されることは分かっていましたけど、価格高騰の勢いが増してましたので、そのまま上がっていってしまうなとは思っていました。
恵俊彰：
消えた21万トン分のコメが備蓄米から出されるとなるとお米の値段は落ち着く？
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
落ち着かないですね。完全に出てこないと下げられないんです。
今回放出されるのは１５万トンですので、まだ不足してるので下がる要素はあまり
見えないですね。最初から「21万トン出しますよ」と、「さらに状況をみてもっと出しますよ」と言ってくれれば下がる可能性はあったと思います。
思い切った政策をやるというのであれば21万トンを最初に言ったほうが反応しやすかったなという気はします。
上地雄輔：
備蓄米を放出したときに、スタックしてるかもしれないとされてる業者がまた入札するということはあり得ないのですか？
宇都宮大学 助教 小川真如氏：
今回備蓄米に入札できる対象は5000トン以上の集荷業者に限られていますし、
入札する際に販売計画などを出すという風に決められてますので集荷業者が溜め込むということはまず無いと、その点は安心していただきたいなと思ってます。
今回放出される備蓄米は、
▼2024年産のコメが中心ですが、
▼2023年産のコメ（古米)も含まれる
といいます。
2024年産のコメと古米で味に違いはあるのか、スタジオで試食しました。
コメンテーター 三田寛子：
古米の時は香りが「ん？」と思った。（古米も）お味は美味しいんですけど、
2024年産のほうが（古米よりも）甘味がふわ〜ってくるのが実感として分かった。
コメンテーター 上地雄輔：
噛めば噛むほど、やっぱりどうしても2024年産のほうがちょっと甘いです。
◇五ツ星お米マイスターの西島豊造さんに2024年産と古米では、実際に味に違いがあるのかを伺いました。
恵俊彰：
2024年産と古米に味の違いはあるのでしょうか？
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
古米はやはりツヤがないとか、ちょっと匂いがあるとかボソボソするというような
マイナス要素が出てくると思うんですよ。許容範囲かなと思いますが。
恵俊彰：
甘味に関してはどうですか？
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
やはり甘味も消えてきますね。お米の表面が酸化してきますのでお米本来の実力が出にくくなり甘味も弱くなってきます。
◇古米を美味しく炊く方法 ポイント��
▼ザルで再精米をする
金属製のザルに古米を入れて1〜2分こすりつける
→表面の酸化して古くなった部分を削り落とす
◇古米を美味しく炊く方法 ポイント��
▼古米に新しいコメを足す（古米7：新しいコメ3）
古米だけだと乾燥がすすみ、食感もよくない。
→水分を含んだ新しいコメを足すことで、ツヤと食感がより良くなる
五ツ星お米マイスターの西島豊造さんから教わった方法で炊いたご飯を再度試食し
味の違いを比較しました。
（古米７＋新しいコメ３）
コメンテーター 三田寛子：
いいとこどりをしてくれた感じ。
新しいコメを3割入れただけでも古米の実力を引っ張り上げてくれた感じがします。
コメンテーター 上地雄輔：
ブレンドしているからなのかもしれないが、歯ごたえが場所によって全然違うので噛んでいて楽しいかも。
甘味もいろいろ入っているので2024年産の甘味を残しながら、古米の美味しさも感じられる。
恵俊彰：
再精米をする際は、ザルがポイントですか？
五ツ星お米マイスター 西島豊造氏：
どうしても古くなってくるとコメの表面がざらついてきたりする。
それがにおいや黄ばみのもとになる。または、ボソボソした食感になりますのでそれをはぎとってしまいたいんですよ。
中はまだ元気なお米なので、いらない部分を消してくださいということです。
（ひるおび 2025年2月14日放送より）
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＜プロフィール＞
西島豊造氏
五ツ星お米マイスター
料理や食生活にあった米の選び方の提案を広めるべく活躍
小川真如氏
宇都宮大学 助教
国内の農業・農学を中心に幅広く研究。米の流通に詳しい
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