限定公開( 13 )
【写真】高知県産ゆずを使用した新作3種
◆“もったいない”から生まれた「とろける食感 ぎゅっとゆず」
全国の産地と歩む「産地と、コンビに、」シリーズで、今回フォーカスしたのは高知県高知市土佐山地区。この地ではゆずが大切に育てられており、一口食べると口いっぱいに広がる爽やかな香りを放つ。ゆず加工において、古くから主役は「果汁」であり、搾汁後に残る「皮」「種」は、重量にして全体の約8割を占める。産地ではこの貴重な資源を無駄にしないよう、これまでも丁寧に活用する知恵を繋いできた。今回、産地の知恵を活かし、ゆず本来のおいしさを余すことなく届けるために、アイスの素材に「皮」を配合している。
今回の「とろける食感 ぎゅっとゆず」は、高知産のゆず果汁とピールに加え、はちみつを使用することで爽やかな酸味に優しい甘みをプラス。濃厚なゆず果汁層とピール入りのとろけるジェラート層の2層仕立てに仕上げた。
◆一部地域限定で“ゆず香る”うどんや豆腐も
また同日から、中国・四国地方にて、地域限定品も並ぶ。「高知県産ゆず ゆず香るいなり＆冷しぶっかけうどん」は、高知産ゆず果汁入りのジュレとゆず皮をつゆに合わせて食べるぶっかけスタイル。風味豊かなご飯を包んだいなり寿司に鶏天を添え、満足感のある一品に仕上がった。
そして「高知県産ゆず ゆず香るとろ〜り豆腐」は、なめらか食感の豆腐に高知産ゆず果汁入りのジュレとゆず皮を合わせた一品。かつお節と昆布のだしがきいたタレをかけてさっぱりと食べ進められる。（modelpress編集部）
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