かたい丸ごと「かぼちゃ」をラクに切る方法は？フードプロデューサーに聞いたプロの技

　日常の気になる疑問を解決！かたい丸ごとかぼちゃをラクに切るプロ技は？知って楽しいおもしろ雑学を友達や家族にも教えてあげよう。

知って楽しい！おもしろ雑学

Q.かたい丸ごとかぼちゃをラクに切るプロ技は？

A.ヘタと底をくり抜いて、くり抜いた場所から垂直に包丁を入れると、簡単に切れます。（フードプロデューサー　石川範子さん）

　国産のかぼちゃは夏に収穫のピークを迎え、数か月追熟した後に、秋ごろから多く出荷される。

　おいしい時季にたくさん食べたいが、かたくて切りにくいのが悩みどころ。丸ごとかぼちゃを簡単に切るプロ技を、フードプロデューサーの石川範子さんに聞いた。

「まずは、切りやすいかぼちゃを選ぶのが大事です。つい外皮がきれいな緑色のものを選びたくなりますが、全体的に皮がオレンジ色になってきているものが切りやすくて、甘いかぼちゃ。

　かぼちゃはでんぷんを多く含んでいて、追熟することででんぷんが糖に変わり、甘くなります。糖化が進むと皮が徐々にオレンジになって、やわらかくなるのです」（石川さん、以下同）

　切りやすいかぼちゃを選んだら、最初にヘタと底の部分の中心をくり抜く。

「包丁の先端やナイフを使ってくり抜いてください。するとかぼちゃがまな板に平行にのり安定感が増します。次に、ヘタのあるほうが下になるように置き、皮がやわらかい裏側から切っていきます。

　先ほどくり抜いた穴に包丁を垂直に突き立て、てこの原理を利用して、少しずつ刃を下ろしながら半分くらいまで切り、反対側からも同じように切りましょう」

　包丁を差し込む中心部分はかぼちゃの果肉なので、スッと刃が通り、簡単に切ることができるのだ。

「半分にカットできたら、ヘタの部分を下にしたまま、再度切り込みに包丁を入れてから刃を下ろすことで、ラクに切り分けることができますよ」