限定公開( 4 )
2024年には外食大手・すかいらーくホールディングスの傘下に入り、翌年2月には東京都内初となる「資さんうどん両国店」をオープン。2ヶ月が経った今も、店舗前には連日行列ができている。
そんな同社だが、実はうどんだけではなく、おでんやおにぎり、丼などのサイドメニューを含むと150種類以上のメニューを取り揃えているのも人気の要因だ。
なかでも「ぼた餅」は高い人気を誇る商品の一つで、年間540万個以上を売り上げるそうだ。しかしなぜ、うどんとぼた餅なのだろうか。
本記事では、関東地域の営業責任者・田島司さんにぼた餅誕生の経緯や愛され続ける理由に迫るとともに、東京での反響についても話を聞いた。
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牡丹の花が咲く頃に食べられる餅──ぼた餅を、資さんうどんではなぜか、うどんと一緒に楽しめる。まずは、その独特な食文化が生まれた歴史について詳しく伺った。
「我々のルーツである北九州はかつて、重工業が栄えていた街でした。労働者は、24時間、3交代制で昼夜を問わず働き続けていた。その合間に食事をとる場所として、日常的に屋台が利用されていたんです。
ただ当時は、屋台でお酒を飲むことには制限がありました。飲み過ぎてしまう方もいるため、基本的には屋台側はお酒を出さず、最低限の量の持ち込みだけは許されていて。
その代わりに屋台でぼた餅などの和菓子を提供していました。甘いものを提供することで、仕事の疲れを癒してほしいという気持ちがあったんだそうです」
過酷な労働環境のなか、甘いものを食べることで、働く人々の疲れを和らげ、少しでもリフレッシュしてもらおうと考えていたのだ。つまり“屋台でぼた餅を提供する”ことは、北九州の労働環境と密接に関係し、その地域の食文化の一部であった。
そんな背景を知った資さんうどんの創業者・大西章資さんは「その独特の文化が面白い」と、北九州の食文化をうどん屋に取り入れることに。
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たちまち評判を呼び、創業から約10年後の1987年には、資さんうどん全店舗での販売を開始した。そこから店舗の拡大とともに販売数が増加し、現在では年間540万個以上を売り上げる定番商品となっている。
◆1年間で540万個を売り上げるための工夫
ぼた餅というとお彼岸のイメージであるが、資さんうどんのぼた餅は、特別な食べものとしては存在していない。
お店を覗くと、多くのお客様がぼた餅をうどんと一緒に食べ、食事の後はお土産として持ち帰っている。極めて身近な存在となっているのだ。
そんな資さんぼた餅の味わいには、どのような工夫がされているのか。
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まずは素材の選定にこだわり、北海道産の小豆と国産のもち米を使用。加えて、うどんに寄り添うぼた餅として、資さんうどん独自のレシピを開発し、甘すぎない少し塩気のある味わいに仕上げました」
結果、ぼた餅とうどんを交互に食べても違和感がなく、むしろ一緒に自然と楽しめる、他にはないぼた餅が出来上がった。
◆東京での反響は？地域に合わせたぼた餅の“サイズ”が肝に
2024年に両国店をオープンしてから約3ヶ月。うどんとぼた餅を同時に食べる習慣のない東京で、現場の反響について伺うと、意外な答えが返ってきた。
「東京でも変わらず人気」なんだそうだ。
「今のところ他店と変わらず、毎月売り上げの上位にいるほど人気商品になっています。理由としては、そのサイズにあるかもしれません。
資さんうどんでは、両国店をはじめとした関東地域、関西、岡山、広島の店舗ではミニサイズのぼた餅を準備しています。大きなサイズのぼた餅に慣れていないお客様も多いため、初めて食べるお客様に向けた、一口で気軽に楽しんでもらえるほどのぼた餅があるんです。
東京でも、大きなぼた餅をいきなり食べるのはハードルが高いかもしれませんが、ミニサイズで挑戦できることによって、手軽に楽しんでいただけているのかと思います」
◆セットでの注文が売り上げを後押し
また資さんの人気商品が一挙に味わえるセット「資さんしあわせセット」が、ぼた餅の売り上げを後押ししているという。
資さんしあわせセットとは、ミニサイズの「うどん」「丼」「ぼた餅」が同時に味わえる夢のようなセットだ。「うどん」「丼」はそれぞれ4種類から選ぶことができ、1番人気の「肉ごぼ天うどん」や「カツとじ丼」も選択可能だ。
このセットは「うどんも食べたいし、ぼた餅も食べたいけれど、おなかいっぱいで食べきれない……」というお客様の声から作られたんだそう。こういったセットメニューにも後押しされ、ぼた餅はお客様にとってより身近な存在になっているのであろう。
◆日本全国に進出し、北九州の文化に触れる機会を増やす
現在、北九州の街並みは変化し、かつてのような屋台が立ち並ぶ風景は少なくなっている。それでも資さんうどんは、北九州ならではの食文化をうどん屋から継承し続けている。
「お客さまに美味しいお食事を楽しんでいただきたいという気持ちから販売をスタートした「ぼた餅」は年間540万個を売り上げる規模に育ちました。今では『ぼた餅といえば資さんうどん』と言ってもらえるようになり、非常にうれしいです」
それは資さんうどんという場所が、何か特別なときに訪れるお店ではなく、多くの人にとって日々の生活に溶け込むお店だから。
また資さんうどんのメニューが、できるだけ手作りにこだわり、店舗で愛情をこめて丁寧に作られ、その美味しさが多くの人に愛されているからであろう。
◆両国店を皮切りに次々に関東圏の店舗をオープン
両国店だけではなく次々に関東圏の店舗をオープンし、勢いを加速させる同社。最後に今後の展望を聞いた。
「2025年には全国で21店舗のオープンを予定しています。つまり、今後よりさまざまな地域でぼた餅を提供することになるということです。
うどんとぼた餅という組み合わせに、多くの方が最初は驚かれるかもしれません。ただ、私たちの想いも含めて、多くの方に受け入れられ、愛される商品になることを願っています」
東京初の店舗・両国店で好スタートを切った同社。
ここでの手応えを踏まえて次の店舗へつなげていくであろう同社の、今後の展開にも注目していきたい。
＜取材・文・撮影／フジカワハルカ＞
【フジカワハルカ】
広島生まれ、東京在住のライター。早稲田大学文化構想学部卒。趣味で不定期で活動するぜんざい屋を営んでいる。関心領域はビジネスと食、特に甘いものには目がない。X（旧Twitter）：@fujikawaHaruka
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関西の『力餅食堂』は、当初より“おはぎ”もセットで売ってるのに、、、なぜ話題にもなってないんだ？
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