料理ガチ勢直伝の「ステーキの焼き方」を試してみた！ 「塩は1％」「冷たいフライパンから弱火で」など目からウロコのコツがいっぱい

　今回紹介するのは、ニコニコ動画に投稿された『【実践編】よんでわる流ステーキの焼き方講座！【ボイピキッチン】』というあいくろうさんの動画です。　

投稿者メッセージ（動画説明文より）

次回に引き続き、教えてもらったステーキ調理法の実践編です。 どんな肉でもおいしくできるのを実証するために、外国産で割引シールが付いている奴を探してスーパーはしごしました。

【実践編】よんでわる流ステーキの焼き方講座！【ボイピキッチン】

　弱火でじっくり火を通す「ステーキの焼き方」をあいくろうさんが紹介しています。動画は、ニコニコ動画では料理ガチ勢として知られるよんでわるさんに教わった方法を実際にやってみたとの内容になっています。

　肉に塩を振りますが、ここで大事なのが「塩はお肉の1%」の法則。今回は豪州産サーロイン280グラムを用意したので、きっちり1%＝2.8グラムの塩を用意しておきます。

　次にトリミングを行います。筋を取り除き、きれいな形に成形しました。ここに先ほどの塩を全体にまんべんなく振ってなじませます。そのまま20分放置します。

　20分経ったら「水分オフ」。お肉から出てきた水分をしっかり拭き取ります。ここで黒コショウを振っておきます。

　焼くときのポイントのひとつが「冷たいフライパンから」です。フライパンに油を引いて、お肉で伸ばすようにしっかり全面になじませます。

　フライパンはこまめに揺すり、焼きムラが出ないようにしながら焼いていきます。最初に焼ける音がしたら、即ひっくり返します。トングを使って肉を立てて、側面も焼いておきます。

　お肉の温度は指で触って確認します。お風呂にしては熱い温度になってきたので、引き上げ時と判断しました。フライパンの上にバット網をのせ、そのうえに肉を置きます。これで保温しながら余熱で火を通します。

　続いて2回目の焼きに入ります。さっきと同じようにこまめに揺すりながら、表面が60度程度になるまで焼きます。全体に熱が入ったら、またバット網にのせます。

　ここで温度計を刺して、肉の中心温度を測りました。53度とちょうどよい温度だったため、仕上げに移ることにしました。

　今度は焼き目をつける工程です。フライパンをきれいにして油を引き直し、しっかり強火で温めます。熱くなったら、表面をキッチンペーパーで拭き取っておいた肉を入れます。よい感じに焼き色がつくまで焼いていきます。

　いよいよ最後の工程です。バターで香りづけをします。肉の表面をもう1回拭き取り、フライパンにバターを溶かしておきます。十分に溶けたら肉を入れて、全体にまとわせます。これでよんでわる流ステーキの完成です！

　断面を見てみると、完璧な仕上がりでした。ひと口食べてびっくり。「今までに家で作ったステーキとは格が違う」と大興奮です。もはやソースいらずの味に感動しきりでした。

　詳しい作り方を知りたい方は、ぜひ動画も視聴してみてください。また、『【コラボ企画】よんでわる流ステーキの焼き方講座！【ボイピキッチン】』は講座編となっており、よんでわるさんに教えてもらった内容を紹介しています。合わせて参考にしてみてください。

視聴者コメント

すごいなぁ
ほえ〜うまそう
これは追走勢が出る予感
この週末やってみようかな
美味しそう

文／高橋ホイコ

▼動画はこちらから視聴できます▼

『【実践編】よんでわる流ステーキの焼き方講座！【ボイピキッチン】』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm45644020

―あわせて読みたい―

・沖縄出身者が地元の家庭料理レシピを披露！ 「中身汁」「ゴーヤチャンプル」「にんじんしりしり」「ヒラヤーチー」を一気に紹介

・エスプレッソ専用の本格的な道具を使ってカプチーノを作ってみた！ オシャレな出来栄えに「美しい」「やってみたい」と絶賛のコメント