イタリアが世界に誇る食文化の象徴、そして2017年にはユネスコ無形文化遺産にも登録された、素晴らしいイタリアグルメの1つ、ナポリピッツァ。
薪窯の中で約400度という高温で、わずか60〜90秒。一気に焼き上げられた生地は、縁がふっくらと膨らんで「コルニチョーネ」と呼ばれる美しい額縁を描き、表面には「レオパルド（豹柄）」と呼ばれる香ばしい焦げ目が浮かび上がる。もっちりとしながらも軽やか、噛みしめれば小麦の甘みと薪の香りがふわりと立ち上る。シンプルだからこそ、職人の技量がすべて露わになる、極めて奥深い料理、それがピザだ。
そんな本場ナポリの伝統製法を忠実に受け継ぎ、しかも日本一の称号を持つ職人が焼き上げるピッツァを味わえるお店が、なんと岐阜県の山あいにあるのをご存知だろうか。
今回ご紹介するのは、岐阜県は郡上市白鳥町にある「Pizzeria Gonza（ピッツェリア ゴンザ）」だ。
・ナポリピッツァ世界選手権・日本大会優勝という金字塔
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「Pizzeria Gonza」の名を全国に轟かせているのが、オーナーであり職人でもある山下氏の輝かしい実績。
2022年、イタリア政府認定協会が主催する「ナポリピッツァオリンピアデイ2022世界選手権」日本大会で、見事優勝。日本代表としてイタリア本国での世界大会にも出場を果たした、まさに日本を代表するピッツァ職人なのである。
ナポリピッツァの本場イタリアで認められる技術を持つ職人が、岐阜の山あいの町で、地域の素材と向き合いながら一枚一枚焼き上げている、その奇跡と言ってもいい事そのものが、この店を訪れる何よりの理由と言えるだろう。
・郡上の清流が生む、極上の生地
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「Pizzeria Gonza」の最大のこだわり、まずは生地。ピッツァの主役となる生地に使われるのは、郡上の美味しい水。長良川の源流域にあたる郡上は、古くから「水のまち」として知られ、湧水や清流が人々の暮らしを支えてきた土地。
その清らかな水と、イタリア産の小麦粉、そして海塩を合わせ、約24時間かけてじっくりと発酵させる。
さらに窯は、イタリアから直輸入した本格薪窯。本場と同じ環境で、本場の製法を忠実に守りながら焼き上げられるピッツァは、まさに「郡上にいながらナポリを味わう」という贅沢な体験そのものだ。
イタリアの素晴らしい伝統技術と、郡上の自然の恵み。この二つが出会った瞬間に生まれる一枚こそが、Gonzaの真髄なのである。
メニューにはピッツァのほか、アラカルト、窯焼き肉、パスタなども並ぶ。
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こちらのお店に来たのなら、Gonzaが掲げる「郡上の食材の豊かさを全国に広める観光名所になれるお店」という志を体言化したオリジナルピザのを楽しんでおきたい。
地元野菜やジビエなど、郡上ならではの野趣溢れる素材を活かしたオリジナルピッツァこそが、この店の真骨頂と言っても過言ではない。
鮮烈で強い旨みを持つジビエと、郡上の山が育む強い香りの山菜は、それぞれがそれぞれの強い個性をぶつけ合いながら、ピザという大きな器の中で最高の味わいを表現してくれる。
日本一のピッツァ職人が、郡上の清流と地元の恵みを使い、イタリア直輸入の薪窯で焼き上げる、極上のナポリピッツァ。
本場の伝統を忠実に守りながらも、この土地でしか生まれない一枚を追い求める、そんな職人の情熱が、一枚一枚に確かに宿っている。
もし岐阜県を訪れるのであれば、このお店でスペシャルなピザを味わってみてはいかがだろうか？きっとその素晴らしい味わいに、また違う季節に違う素材のピザを味わうためにこの場所を訪れたくなる、そんな旅を楽しめるに違いないのだ。
＜店舗情報＞
店名：Pizzeria Gonza（ピッツェリア ゴンザ）
住所：岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733
営業日：水・木・金・土・日
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
定休日：月・火
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