【混ぜて冷やすだけ】甘酸っぱくて見た目も映える！レトロかわいい「パインチーズアイスケーキ」

【みんな大好き！おうちで簡単チーズケーキ Vol.29】クックパッドニュースで大人気のスイーツ、チーズケーキ。お菓子研究家の福田淳子さんが、簡単に作れておいしいレシピを毎月ご紹介します。

みなさん、こんにちは。今回ご紹介するのはパイナップルを使ったチーズアイスケーキです。難しい工程なしで混ぜて冷やすだけで簡単に作れます。

パインの甘酸っぱさとコクのあるチーズが絶妙にマッチして、爽やかな味わいに。夏の暑い時期や楽しい夏休みにもぴったりの、元気がもらえるおいしさです。

ゼラチンを入れているので、きれいに切り分けやすく、溶けにくいのも嬉しいポイント。トップに丸ごとのパイナップルと赤いチェリーを飾ることで、レトロで豪華な華やかさを演出できます。ぜひ試してみてください。

パイナップルチーズアイスケーキ

＜チーズ生地＞
・クリームチーズ　200g
・グラニュー糖　100g
・生クリーム　200ml
・レモン汁　大さじ1
・粉ゼラチン　5g
・パイナップルの缶詰の汁　大さじ2
・パイナップル（缶詰）　7切（約250g）
・チェリー（缶詰）　6個

＜ボトム＞
・クッキー　120g
・パイナップルの缶詰の汁　大さじ2

下準備：粉ゼラチンは缶詰の汁にふり入れてふやかしておきます。

1. パイナップルとチェリーはよく汁気を切ります。パイナップルは3切れ残して小さく刻み、チェリーは枝を取ります。クッキーは80gを残し、細かく砕きます。

2. 保存袋に残ったクッキーを入れて麺棒等で叩き、細かく砕きます。缶詰の汁を加え、ケーキ型の底に敷き詰めたら、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

3. クリームチーズは耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで30～60秒かけてやわらかくします。なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜます。

4. 3に電子レンジで加熱して溶かしたゼラチン、レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜます。

5. 生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて八分立てにします。（角がゆるく立つくらい）4に加えて底からよく混ぜ、刻んだパイナップルとクッキーを加えてさらに混ぜます。

6. 4の生地を2の型に流し入れ、上にパイナップルとチェリーを飾ったら、冷蔵庫で6時間以上しっかり冷やします。

7. ぬれぶきんを電子レンジで約20秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外したら完成です。

・生クリームの脂肪分はお好みで。高めだとリッチな味わいに、低めだとライトで爽やかに仕上がります。
・冷凍庫から少し出しておいておくと切り分けやすくなります。
・個人的には半解凍で食べるのがおすすめです。