えのきがトロッと濃厚ソースに!?鶏むね肉で作る秋の節約＆大満足おかず

クックパッドでは、毎週水曜日にInstagram Liveを配信しています。今回は、8月25日発売『cookpad plus 2026年秋号』に掲載している、mojさんの殿堂入りレシピ「鶏むね肉のえのきソース絡め」をご紹介します。

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今回は、8月25日発売『cookpad plus 2026年秋号』に掲載しているクックパッドアンバサダー mojさんの「鶏むね肉のえのきソース絡め」を作ってみました。
パサつきがちな鶏むね肉をジューシー＆しっとり仕上げるワザや、えのきを余すことなく使って濃厚なうまみソースに変身させる工夫が詰まった殿堂入りレシピです！

節約食材であっという間に完成！「鶏むね肉のえのきソース絡め」

■材料（3人分）
鶏むね肉　1枚（250g）
えのき　1袋（大袋200g）
◎酒（肉下味用）　大さじ1
◎醤油（肉下味用）　小さじ1
片栗粉（肉まぶし用）　適量
★醤油・みりん・酒　各大さじ2〜3　
バター・コショウ（仕上げ用）　適量
万能ねぎ(仕上げ用)　適量

作り方

1.えのきは根元を切り落とし、1cm幅に切ります。根元の固まっている部分も手で無理にほぐさず、縦に細かく包丁を入れることで素早くきれいに仕上がります。

2.鶏むね肉は皮ごと斜めに包丁を入れてそぎ切りにし、一口大にカットします。そぎ切りにすることで味が染み込みやすくなります。

◎をもみ込んで臭みを消したら、片栗粉をしっかり全体にまぶします。

3.火をつける前のフライパンに肉を並べ、上から油を回しかけてから火にかけます。

水分が逃げないよう、肉の周りが白っぽく変わるまで触らずじっくり焼き、裏返して両面を香ばしく焼いて一度バットに取り出します。

4.肉を出したフライパンにえのきを入れ、★を加えて炒めます。

とろみが出るまで煮詰めたら、お好みでにんにく（レシピ外）、コショウ、仕上げのバターを加えてコクをプラスします。

5.焼いた鶏むね肉をフライパンに戻し、衣がはがれないよう優しくサッとソースに絡めます。

火を止めたら、万能ネギをたっぷり加えます。

お皿に盛り付け、さらに万能ネギを散らせば完成です！

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