お米をガシガシ研ぐのは昭和？「令和版の炊き方」でお米の味は変わるか試してみた

「今までの炊き方は古い？」 お米の炊き方もアップデートが必要

食欲の秋、新米がおいしい季節がやってきました！農家さんや炊飯器を販売しているメーカーのおかげで、今やどんなお米でもおいしく食べられる時代です。水を入れてガシガシ研ぐ…それ、実はお米を傷つけているかもしれません。最近の精米技術は進化しているため、炊き方もアップデートが必要なんです。

そこで今回は、どんなお米でも劇的においしく炊けるという令和版お米の炊き方と普段どおりの炊き方で差がでるか、今年度の新米と同じ炊飯器を使って比較検証してみました！

令和版お米の炊き方

【材料】
白米…2合
水…洗米後の米と同量
氷…1個（小さめ）

【5つのポイント】

1. 水の中にお米を入れ、きれいな水を吸わせる。
お米に水を入れる従来の方法と比べて水がにごりにくく、お米がきれいな水を吸収することでおいしくなります。最初の水は米を洗わず上澄みの水を捨てます

2. 研がずにやさしく洗う。
2、3回洗米をします。研ぐとお米が傷つくので、遠心力で洗う程度で良いです。

3. 洗米後に計量した米と同量の水で炊く。
ザルに入れ水を切ります。洗い終わったお米を計量します。お米の体積と同じ量の冷たい水（1対1の割合）を量って入れます。

4. 氷を入れて約30分浸水後に炊飯。
氷を入れてゆっくり温度をあげて炊飯することでお米の甘味がでます。

5. 炊けたらすぐに混ぜる。
外側から内側に天地を返すイメージで、空気にふれさせることがコツです。お米の水分を均等にします。しゃもじで米をスライドさせるようにお茶碗に盛ります。

クックパッド社内で食べ比べアンケートを実施！

気になる検証結果は…

Aが普段どおりに炊いたお米で、Bが令和版お米の炊き方でした。

検証スタート時は、Aの普段どおりに炊いたお米が優勢。「お米が立っていておいしい」「シャッキリ感がある」と票が集中しました。「あれ…検証は失敗かな」と暗雲が。しかし1時間経過したあたりから反応が一変！「Bの方が甘い」「Aは少しパサついているが、Bはモチモチ感がある」とのコメントが。結果、怒涛の巻き返しを見せ、最終結果はBの逆転勝利となりました！

炊きたてはどちらもおいしいですが、時間が経っても甘くてもっちり感が続くのが令和版お米の炊き方の真骨頂でした！ぜひ試してみてください。

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