カキ大量死、外食・小売りに影＝高騰で値上げ、仕入れ先模索

　瀬戸内海で養殖カキの大量死が発生し、外食・小売業界が頭を悩ませている。生食のほか、フライや鍋など、さまざまな料理が楽しめる時期を迎えたが、極端な品薄で仕入れ価格が上昇。やむなく値上げに踏み切ったり、新たな仕入れ先を探したりと、苦労を重ねている。

　「値上げしても経営は厳しい」。東京・新宿の和食店「広島料理　安芸」の店主、岩見政夫さん（６６）は肩を落とす。仕入れ先の東京豊洲市場で、むきカキの卸値は１１月の最高値が１キロ当たり６５００円近くと、前年に比べて１割近く上昇した。

　昨シーズンはランチタイムに１３００円ほどで提供していたカキフライ定食を、今年は１００円以上値上げした。それでも、「元は取れない」と岩見さん。提供数は１日５食程度に抑えた。常連の男性（５８）は、値上げについて「仕方がない」と理解を示しつつ、「安い方がいい」とこぼした。

　外食大手のコロワイドが定食店チェーン「大戸屋ごはん処」などで使うカキは、大半が広島県産。今年の分は確保できたが、来年以降は通常通りに仕入れられるか見通せない。広報担当者は「暗中模索だ」と、気をもんでいる。

　スーパー各社も事情は同じだ。イオンリテール（千葉市）は、食材として販売するカキの店頭価格を据え置いたまま、内容量を減らす「実質値上げ」を余儀なくされた。イトーヨーカ堂（東京）の広報担当者は、今後の仕入れについて「複数の産地から調達するなどして安定供給を続けていく」と話した。