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プロの中華料理人がファミチキの完全再現にチャレンジした動画がYouTubeに投稿されました。試行錯誤の末に生み出されたレシピとその驚きの完成度が反響を呼び、動画は記事執筆時点で65万回以上再生され、1万4000件を超える高評価を獲得しています。
料理人がファミチキの完全再現にチャレンジ！
投稿者は、山形県酒田市の中華料理店で料理人として働くYouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」のおおたきさん。以前は、大根の残りを活用した“激うま料理”が話題となりました。
今回は、コンビニエンスストア「ファミリーマート」のホットスナック「ファミチキ」を完全再現にチャレンジした動画が話題に。視聴者からのリクエストでもあったそうですが、自身も「ファミチキが大好き」だというおおたきさん。その結果はいかに……!?
ファミチキの“うま味の正体”は……？
味を再現するためにまずはファミチキを購入。「ありえないほどおいしい」と食べ進めると同時に衣を剥いで解体するなど、使っている肉の種類・部位や味を分析していきます。ファミチキの特徴は「異様に柔らかく、味がしっかりついている肉と、うま味が詰まった衣」だといいます。
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低コストでこのおいしさをかなえている肉は「むね肉？」「全然わからない」と、試食での肉の種類は判別が難しいといった結果に。そして「鶏むね肉っぽい」と感じながらも「鶏もも肉の方がおいしく作れる」という理由から、鶏もも肉を使った“ファミチキ完全再現チャレンジ”がスタートしました。
試行錯誤を繰り返す
1回目の試作では、ファミチキ特有の柔らかさをだすために鶏もも肉を叩いて肉の繊維をほぐし、ファミチキと同じサイズにカット。黒コショウベースで下味をつけて揚げました。しかし、完成したチキンは見た目が丸く「もう違う」「袋を開けたときの感動がない」「味は唐揚げ」といった結果に……。改善点を踏まえながら再度チャレンジしていきます。
2回目は、麺棒を両手に持ち“二刀流”で鶏もも肉を叩いて平たくしていきました。伸ばし過ぎてしまったと感じながらも揚げていくと、意外にも薄さは悪くないといった結果でしたが、ファミチキの爆発的なジューシーさを追い求めてチャレンジは続きます。
鶏もも肉をブライン液につけて保湿してみたり、フライドチキンの粉を衣に使ってみたりと試行錯誤を繰り返し、一旦“モスチキン風”ができあがるも「おいしいけど、違うじゃないか」と苦戦……。4回目の試食を終えたころには、時刻は23時を回っていました。疲労と大量の揚げ物の試食による胸やけもしてきてしまったので、この日のチャレンジはここまでとなりました。
秘伝のレシピが完成！
そして数日後、ついに“秘伝のレシピ”が完成したといいます。まずは鶏もも肉を開き、麺棒ではなく包丁の刃を使って軽く叩いていきました。ファミチキ袋に入る大きさにカットしたら、ブライン液（水180cc・酒大さじ1・塩、砂糖、しょうゆ各小さじ1・ベーキングパウダー小さじ1／4）に約1時間漬け込みます。ベーキングパウダーに含まれている成分には、肉をしっとり柔らかくする働きがあるので、ファミチキ特有の柔らかさが再現できるそうです。
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漬け込んでいる間にミックススパイスを作っていきます。材料は、黒コショウ・白コショウ・ガーリックパウダー・パプリカパウダー・砂糖（各小さじ1／4）、味の素（2〜3振り）、鶏がらスープ・片栗粉（各小さじ1／2）です。ガーリックパウダーは生のおろしにんにくでもいいそうですよ。
そして衣につかうのはなんと1回砕いたコーンフレーク！ 揚げるとサクサク、カリッカリの仕上がりになるといいます。バッター液（水・片栗粉各大さじ2、卵液大さじ1）も用意しておきましょう。
ブライン液から取り出して水気を切った鶏もも肉に作っておいたミックススパイスをよく馴染ませてからバッター液を絡ませ、コーンフレークの衣をまとわせていきます。揚げる前ですが、すでに見た目はファミチキですね！
2度揚げで食感も再現
揚げる前には、霧吹きで表面を湿らすことで衣の密着度が高まり、サクサク度もグンと上がるそうです。そして、使う油にもこだわりが。高温に強く、重たくなりがちな揚げ物もすごく軽い仕上がりになるという米油を使っていきます。
揚げ方は、160度の米油で約4分。1度取り出して1分休ませてから、180度で約2分揚げます。揚がったら扇であおいで表面を空気に触れさせ、溜まった水蒸気を逃がしました。このひと手間が表面をよりサクサクに仕上げるポイントです。できあがったファミチキならぬ“タキチキ”を袋につめて完成です！ おいしそうー!!!!
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ファミチキvsタキチキ
できあがったタキチキとファミチキを交互に食べ比べていきます。タキチキはファミチキよりも少し厚みがあり、食べ応えがありそうな出来栄えです。タキチキをひとくち食べるごとに聞こえる、“サクッサクッ”とおいしそうな咀嚼音が食欲をそそりますね。味は「シンプルにうまい」「ただただ、太りそうな味」だといい、どちらもおいしく完食しました。
おおたきさんは、ファミチキは「馴染み深い味」で気軽に購入できるメリットがあるとしながら、数日間試行錯誤を繰り返しながら作り上げたタキチキに「やっぱり自分かわいいということで、ドロー（引き分け）」と動画を締めくくりました。自宅で揚げたてを好きなだけ楽しめて、誕生日やクリスマスのパーティーにもぴったりなタキチキの詳しいレシピは動画で確認することができます。
「再現度高ぇ!!」「これはバズるやつ」
動画のコメント欄には、「めっちゃサクサクしてておいしそう」「よだれ出てきた」「何回も試作してファミチキクオリティに持っていった努力すごいっす」「待ってたぞぉおおおお!!!!!」「絶対タキチキ食べたい!!!」「再現度高ぇ!!すごい!!」「また、伝説をお作りになったのですね」「まさか再現レシピを作っていただけるとは感激です」「これは絶対作ります!!」「一旦モスチキンできるの笑う」「料理動画でこんな笑うとは思わなかった」「あらゆる料理系YouTuberの中で一番おもろいと思ってます」との感想が500件以上寄せられています。
おおたきさんはYouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」の他にもX（Twitter）や、勤務先である「中華料理 龍鳳」の公式Instagramアカウントで中華料理の魅力について発信しています。また、著書『家のコンロでも100%おいしい! まいにちのおうち中華80』が販売中です。
動画提供：YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」さん
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