話題の「エッグスラット」をご存知ですか？ 「朝に、卵とジャガイモを一緒にお料理したものを食べる」という新しい習慣で、女性の貧血対策として、医療現場でも取り入れられているお料理のようです。
■女子に多い鉄不足は貧血やくすみ肌の原因に!?
国民健康・栄養調査によると30〜49歳女性の1日の鉄分摂取量は、平均7.05mg。この年代の推奨量10.5mgに対して、3.45mgも不足しています。女性の医療に詳しい武者稚枝子医師によると、「鉄分が不足すると、貧血症状や慢性的な倦怠感、肌荒れといった不調の原因になる。貧血と診断されていなくても、女性は常に貧血のリスクにさらされている」とのこと。（武者稚枝子著『自分の体にもっとやさしく：なんだか疲れて、悲しく、虚しい女性たちへ』現代書林より）
■「エッグスラット」とは？
卵は、1個に約1.0mgの非ヘム鉄を含みます。非ヘム鉄はビタミンCによって、体内で吸収しやすい形に変えられます。ジャガイモに含まれるビタミンCは加熱するとデンプンに守られ壊れにくく、卵と好相性。そのため卵とジャガイモを一緒に食べる「エッグスラット」が鉄分不足の予防・治療食として、医療の現場でも注目されているのです。卵と一緒にいただくジャガイモの糖質は、朝の血糖値を緩やかに上げるのにも良いそう。
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■「エッグスラット」の取り入れ方6つ
朝に卵とジャガイモを一緒に食べるだけで特にルールはなし！ 電子レンジでできる簡単レシピをご紹介しましょう。
●一緒に食べるだけ！組み合わせ例3つ
・市販のジャガイモベースのスープに温泉卵を混ぜる・市販のポテトサラダに、ゆで卵をプラス・コンビニでフライドポテトとゆで卵を
●レンジで簡単レシピ3つ（1人分目安）
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※あらかじめ、ジャガイモ小1個（約100g）の皮をむき、1cmほどのサイコロ型にカットしてください。味付けは塩・コショウで調整しましょう。
・元祖「エッグスラット」
カットしたジャガイモ1個分を、耐熱皿に入れ500Wの電子レンジで3分加熱。取り出してプッシャーなどで潰す。その上に卵1個、牛乳・大さじ3、粉チーズ・小さじ1を入れて、ペースト状になるまで練り、さらに電子レンジで30秒加熱し出来上がり。
・ビタミンCと鉄分をさらにプラス
カットしたジャガイモ1個分と、ジャガイモの大きさに合わせてカットしたほうれん草2株分と、赤ピーマンと共に耐熱皿に入れ、ラップをして500Wの電子レンジで3分加熱。取り出したら真ん中をあけて卵を割り入れ、さらに電子レンジで30秒加熱し出来上がり。
・彩(いろどり）「エッグスラット」
市販のジャガイモ入りミックスベジタブル（冷凍）を電子レンジで解凍し（約100g）、市販の温泉卵と和えるだけ。
ロサンゼルスの朝食としてブームになっている「エッグスラット」がアラサー女子の鉄分不足による「くすみ肌」や「貧血」の改善になれば嬉しいですね。（美養食研究家／シニア野菜ソムリエ 丸田みわ子）
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