アメリカでベーグルと言えば大きなユダヤ系コミュニティーを持つニューヨークが有名だが、西海岸は長らくベーグル不毛の地と言われていた。ユダヤ系のエヴァン・ブルームらにより立ち上げられたワイズ サンズが西海岸に初めて本格的なベーグルをもたらし、西海岸のベーグルシーンを変えたという。
シンプルな原材料のみで作ったベーグルは、モルト（麦芽）を加えたお湯で茹でた後に黄金色になるまで焼き上げられる。セサミなどのトッピングを表裏にしっかりとまぶすのがワイズ サンズ流だといい、プレーンからセサミ、スパイスなど全5種類を用意する。また、ジューシーで脂と赤身のバランスの良いパストラミはブレンドしたスパイスに漬け込み、ウッドチップで丁寧にスモーク。マイルドな酸味とキャラウェイシードのさわやかな香りのホームメイドライ麦パンとともに楽しめる。
■ワイズ サンズ トウキョウ（WISE SONS TOKYO）住所：東京都千代田区丸の内 2-4-1 丸ビル B1F電話番号：03-6551-2477営業時間：平日 7:30〜21:00 / 土日祝 8:30〜20:00※オープン日の2月26日は11時から営業席数：42席
公式サイト
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