「タケノコ」は、春が旬です。朝堀りのタケノコを自分で湯掻くという人もいれば、市販の水煮を使うという人もいますよね。
タケノコ料理の悩みで意外と多いのが、余ってしまったタケノコの使い道です。タケノコご飯や筑前煮にするには少なすぎるし、キャベツやタマネギのようにオールマイティーに使える野菜でもないですよね。
ベジ活アドバイザーの筆者が、余った少量のタケノコだからこそつくれるヘルシーレシピを2つご紹介します。
■腸内環境を整えるのに最適！？
タケノコには、腸のぜん動運動を活発にして便通を促す働きのある「不溶性食物繊維」と、糖質の吸収をゆるやかにして食後血糖値の急上昇を抑制する「水溶性食物繊維」の両方が含まれています。なので、腸内環境を整え、ダイエットや便秘解消に役立つ野菜の1つです。
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よく噛まないと飲み込めないことから咀嚼回数UPも無理なく狙える食材です。噛む回数が増えると満腹中枢を刺激して暴飲暴食予防になります。
少量余った時は、粗みじんにしてひき肉とあわせ、ハンバーグや肉団子にしてサラダにするとカロリーダウンにもなるしヘルシーですよ。
■余った少量のタケノコだからこそつくれる「ヘルシーレシピ」2選
(1)タケノコバーグ
材料（2人分）
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・ひき肉 200g ・タマネギ 2分の1個 ・タケノコ（水煮） 50g ・卵 2分の1個 ・塩、コショウ 適宜 ・オイル 適宜
作り方
（1）タケノコとタマネギは、みじん切りにします。 （2）ボウルにひき肉と（1）、卵、塩、コショウを入れ、よくこねあわせたら食べやすい大きさに成型します。 （3）フライパンにいれたオイルを熱し、（2）を両面焼いて中まで火を通したら完成です。
(2)タケノコと厚揚げのサラダ
材料（2人分）
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・水煮タケノコ 適宜 ・水菜 100〜150g（タケノコの量によって調整する） ・厚揚げ 1枚
A
・ポン酢、オリーブオイル 各大さじ1
作り方
（1）厚揚げは食べやすい大きさに切って、油を敷かずそのままフライパンで両面焼きつけて1度とり出します。（2）タケノコも食べやすい大きさに切ったあと、フライパンでグリルします。 （3）水菜は水洗いしたあと、4〜5センチの大きさに切ってよく水気をきっておきます。 （4）お皿に食材を盛りつけ、よく混ぜ合わせたAをまわしかけて完成です。
いかがでしたか？ 余ったタケノコを使ったレシピをご紹介しました。よかったらお試しくださいね。
（ベジ活アドバイザー 生井理恵 「食べてキレイになる料理教室」主宰。食べて美人になるレシピには定評があり、企業へのレシピ提供・商品監修を多数手掛ける他、講演やセミナーも精力的にこなす。著書に「ママとキッズの楽しいベジ活」がある。）
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