モデル・武智志穂が宇都宮餃子作りに挑戦！

◆栃木県・宇都宮市で、地元で愛されるソウルフード「宇都宮餃子」作りに挑戦_武智志穂の旅ごはん vol.4_OZmagazin TRIP

モデルの武智志穂が、全国各地に伝わる郷土料理を地元の人に習いに行く、OZmagazine TRIPの連載企画。今回は栃木県・宇都宮市の「宇都宮餃子 さつき」で、宇都宮餃子作りに挑戦。おうちで作るときに嬉しいおさらいレシピ付き。



左／野菜は細かく刻まず、ザクザクとみじん切り　右／ニンニクと生姜は肉の臭みを取る効果も
ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの餃子。家庭でも手軽に作れるけれど、具材のバランスや包み方など、納得できる味わいに仕上げるのは意外と難しいもの。そこで、餃子の町として知られる栃木県宇都宮市へ。古民家を改装した宇都宮餃子の店「さつき」では、プロから餃子作りを学ぶことができる。



左／見た目もきれいに仕上がり、おいしい期待が膨らむ　右／焼き6個、揚げ5個、水4個のできたて餃子を実食
ここで教えてもらえるのは店主・山下登貴雄さん考案の“徳トク餃子”の作り方。「素材の持ち味を大切にしたいので、野菜は食感が感じられる程度の大きさにみじん切り。水気を絞らず、そのまま使うのもポイントです。豚肉と混ぜても野菜のうまみが残り、味わいが豊かになります」と店主。さらにオリジナルの包み方も伝授。初めてでも簡単に手早くできて、餃子作りが上達した気分に。完成した餃子は店のスタッフが焼き・水・揚げの3種に調理してくれて、さっそく食べ比べ。いずれも美味で料理のレパートリーが広がりそう。



「さつき」の店主・山下登貴雄さんと
餃子（さつきオリジナル徳トク餃子）の作り方
■材料（1人前・約15個）
白菜／80g、タマネギ／40g、長ネギ／10g、ニラ／10g、椎茸／4g、生姜／4g、ニンニク／4g、豚挽き肉／52g
餃子の皮／15枚、サラダ油／適量、水／100?
（A）醤油／2g、ごま油／1g、酒／1g、塩／1.5g

■作り方
（1）白菜、タマネギ、長ネギ、ニラ、椎茸は大きめのみじん切り。Aは混ぜ合わせておく
（2）豚挽き肉にすりおろした生姜、ニンニクを加えよく練り、タマネギ、長ネギを入れざっくりと混ぜ、白菜、ニラ、椎茸、Aを入れ、全体がしっかりからみ合うようにすばやく混ぜる
（3）餃子の皮（打ち粉の付いていないほう）のふちに水を付け、具10〜12g を皮にのせ包む
（4）熱したフライパンに油を引き餃子を並べ中火で焼く。皮の下部に焼き色が付いたら弱火にし、水100?を入れ蒸す
（5）10分ほど経ったらふたを取り強火にし、水分がなくなったら完成。茹でて水餃子、油で揚げて揚げ餃子にしてもおいしい