ゴボウは、食物繊維が豊富なことで知られていますね。不溶性食物繊維と水溶性食物繊維、2種類の食物繊維が含まれているため、腸内環境美化にぴったりの野菜です。
今の季節のゴボウは「新ごぼう」と呼ばれ、繊維も柔らかく香りがいいのが特徴です。
健康と美容に役立つ食スタイルを提案して16年の美養フードクリエイターである筆者が、食べやすい「新ごぼうを使った腸活作り置きレシピ」を2つご紹介します。
■新ごぼうを美味しく食べるコツ2つ
(1)水にさらさない
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一般的なゴボウは、アクが強いため水にさらします。しかし、新ごぼうはアクが少ないので水にさらさず、そのまま調理しましょう。そのほうが栄養も水に流れません。
(2)皮をむかない
一般的なゴボウも同じですが、皮はポリフェノールなどの栄養が豊富であるうえ、ゴボウらしい香りを感じる部分です。土をしっかり落とすように洗い、皮をむかずに使いましょう。
■「新ごぼう」で腸活作り置きレシピ2つ
(1)新ごぼうのピクルス
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材料
新ごぼう 2本
A 酢 70cc 白ワイン（水でもOK） 30cc ハチミツ 大さじ1 塩 ひとつまみ 赤トウガラシ 1本
作り方
（1）新ごぼうは、よく洗い、麺棒などで叩いて繊維をこわし、食べやすい大きさに切ります。 （2）Aを鍋に入れ一煮立ちさせ、火を止めてゴボウを加えて自然に冷まします。 （3）冷蔵庫で保存して、1週間以内に食べきりましょう。
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(2)新ごぼうの胡麻和え
材料
新ごぼう 1本 ニンニク 1/4片 すりゴマ 大さじ2 塩・コショウ 適量 オリーブオイル 適量
作り方
（1）新ごぼうは細千切りにします。 （2）フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけます。 （3）ニンニクが香ってきたら新ごぼうを加えて炒めます。 （4）新ごぼうがしんなりしたら、塩・コショウで味を調え、ゴマを混ぜて出来上がり。 （5）冷蔵庫で保存して1週間以内に食べきりましょう。
お好みでコショウのかわりに、七味唐辛子や山椒を加えてもOKです。
今が旬の新ごぼう。美味しく食べて腸活にお役立てくださいね。
（美養フードクリエイター・中医薬膳師 岩田まなみ 料理教室Manami’s Kitchen主宰。パリのEcole Ritz Escoffierにてフランス料理を学びDiploma取得、本草薬膳学院にて薬膳を学び、中医薬膳師の資格を取得。健康リズムカウンセラー、味覚カウンセラー（スタンダード）。自著「ベジフル発酵ジュースとレシピ」（2018年・日東書院本社）、「ヤセ菌が増えて太らない食べ方」（2016年・自由国民社）。コラム執筆、雑誌、TVなど多数のメディア出演実績がある。）
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