モデルの武智志穂が、全国各地に伝わる郷土料理を地元の人に習いに行く、OZmagazine TRIPの連載企画。今回は長野県・長野市の「小川の庄 おやき村 大門店」で、おやき作りに挑戦。おうちで作るときに嬉しいおさらいレシピ付き。
左／生地からこぼれ落ちそうなくらい具材を乗せて 右／具材がはみ出ないよう、しっかりと口を閉じよう
野沢菜やあんこなどを小麦粉で作った薄皮で包んで焼く、長野県の郷土料理・おやき。信州を旅していると、いろいろな所で目にするから、食べたことがある人も多いかもしれない。
そんなおやきを囲炉裏端で作って、食べられるのが、長野市の善光寺近くにある「おやき村 大門店」。
左／火加減を見ながら、お父さんが丁寧に焼いてくれる 右／薄い皮の中に具がぎっしりのおやきができあがり
作り方を教えてくれるのは、地元のお母さんたち。生地を手で伸ばしたり、皮からこぼれそうな具を丁寧に包んだり。いつもの料理と違う体験にワクワクしながら、慎重に作っていくと、ころんと丸いおやきが完成。焼く工程は、プロにおまかせ。“焼き担当”の地元のお父さんが、囲炉裏でじっくりと焼きあげてくれる。
「昔はね、家族で囲炉裏を囲んでおやきを焼いて、夕食として味わっていたんです。今では囲炉裏自体が貴重だから、そういう文化もここで感じてもらえたら」と、お父さん。味わいも雰囲気も昔の風情を感じて、できたてをほおばりたい。
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「おやき村 大門店」でおやきの作り方を教えてくれた地元のお母さん・お父さんと
おやき（小豆）の作り方
■材料（2人前）
小麦粉／150g、水／90ml、小豆のあんこ／260g、打ち粉（小麦粉または片栗粉）／適量
※あんこはスーパーなどで購入可
■作り方
（1）ボウルに小麦粉と水を入れて混ぜ合わせ、耳たぶの柔らかさになるまで手でこね、ラップをして3時間ほど寝かせる
（2）手に打ち粉を付け、生地を4等分にして丸めたら、外側を指でつまんで回しながら円状に伸ばしていく
（3）手のひらをお椀のようにくぼませ、その上に伸ばした生地を置き、真ん中に1個分のあんこ65gを乗せる
（4）生地の端をつまんで伸ばしながら口を閉じ、手のひらでやさしく転がしながら形を整える
（5）ホットプレート（またはフッ素加工のフライパン）でこんがりと色が付くまで両面を焼き、蒸し器で10分（中火）ほど蒸す
※「おやき村 大門店」では囲炉裏の炭火で焼き、中まで火を通しますが、ここではお店の調理法とは異なる、家庭向けにアレンジしたレシピをご紹介しています
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