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お弁当が傷みやすい温度は?「気をつけたい定番おかず」3つ

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2019年07月10日 21:51  It Mama

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It Mama

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保育園や幼稚園でのお子さんの集団生活に合わせ、お弁当作りをするようになったママもいるかもしれませんね。


ですが、お弁当はこの季節、気温が上がると傷みやすくなることが気になります。


そこで今回は2児の母で管理栄養士の米田さんに、傷みにくいお弁当のポイントをご紹介いただきます。



食べ物が「腐りやすい温度」は?気を付けることは?
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食中毒の主な原因は“細菌”です。食べ物に細菌が付着し、増殖し、それを食べることで食中毒が起こります。


細菌が増殖するためには、栄養・水分・温度の3つの条件が必要で、この条件が揃うと2時間後くらいから細菌が増殖し始めます(※1)。お弁当は、2時間以上持ち歩くことが多い場合は特に気を付けたいですね。


食中毒の原因となる細菌の多くは、室温(約20℃)で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの35〜40度くらいが最も増殖しやすくなるとされています。(※2)


食中毒の予防には食べ物を早く冷ます工夫が必要です。食べ物を熱いままお弁当箱につめてしまうと、隙間がすくないため、冷めにくくなります。


ごはんやおかずは冷ましてから詰めるようにしましょう。また、水分が多いおかずはできるだけ汁気をきって入れましょう。



傷みやすい定番おかず3つ
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腐りやすく、気を付けた方がいい食べ物とはどんなものでしょう?


お弁当の定番の食べ物の中にも、特に気を付けた方がいいものが以下の3つです。



(1)おにぎり


お弁当の定番ともいえるおにぎり、実は食中毒の原因になりやすいことをご存じでしょうか。手にはたくさんの細菌がついています(※3)。じかに手で握るのでなく、ラップを使うことで細菌がつくのを防ぐことができます。


(2)ハンバーグ


肉の表面には細菌がついていることが多いです。ひき肉をこねて作るハンバーグは、表面の細菌が中心まで入ります。加熱が不十分だと危険ですので、ひき肉をこねて作る料理は中までしっかり加熱しましょう。


(3)卵


鶏卵はサルモネラ菌に汚染されていることがあるので、卵の生食は新鮮なものに限り、卵焼きはしっかり火を通しましょう。(※4)


また、マヨネーズも生卵を使用するので、暑い時期はなるべく避けることをおすすめします。




これからますます気温が上がります。


持ち歩く時は凍らせたゼリーや保冷材などを活用するのもいいでしょう。


お弁当を楽しみにしているお子さんもいらっしゃると思います。お子さんが喜ぶお弁当を作って、お弁当が保育園や幼稚園での生活の励みになるとよいですね。


(2018年04月13日の記事を再掲載しています)


【参考・画像】
※1 食品衛生講習会テキスト – 東京都
※2 食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント – 政府広報オンライン
※3 「さらば食中毒!お弁当づくりの知恵」- 農林水産省
※4 サルモネラ属菌による食中毒について – 食品安全委員会
※  jreika、 karins、/ Shutterstock


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このニュースに関するつぶやき

  • マヨネーズって酢が入ってるからちょっとやそっとで細菌の繁殖とかしないんだけど。 https://mixi.at/abs8tCz
    • イイネ!7
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  • ここは何卒「傷みにくい定番おかず」掲載も是非に〜!!!(涙)
    • イイネ!47
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