管理栄養士に聞いた!明太子がおいしくなる調味料

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2020年03月31日 18:02  教えて!goo ウォッチ

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写真管理栄養士に聞いた!明太子がおいしくなる調味料
管理栄養士に聞いた!明太子がおいしくなる調味料
辛味と塩味の絶妙なバランスが食欲をそそる明太子。ご飯のお供に欠かせないという人もいるだろう。しかし考えてみると、おかずとしてそのまま食べる以外に、味付けのバリエーションが思い浮かばない……。「教えて!goo」にも、「辛子明太子、ご飯と一緒に食べる以外で何かないですか?」という質問が届いており、他の食べ方を模索している人は少なくないようだ。そこで今回は明太子に合う調味料がないか、管理栄養士の石垣桃子さんに聞いてみた。

■明太子に足すとおいしい調味料には何がある?

明太子はそのまま食べても十分おいしいが、どんな調味料を足すともっとおいしくなるだろうか。

「明太子に足すとおいしくなる調味料(食品)は、『油』です。油にもいくつか種類があり、食用にされている油は大きく2つに分けると、植物性油脂と動物性油脂があります。明太子に合わせるのにおすすめなのは植物性油脂。植物の種子や果肉から、圧搾法や抽出法によって取り出した油を精製したものです」(石垣さん)

明太子に油が合うというのは意外だった。具体的には、どの植物性油脂だろうか。

「植物性油脂の中でも、おすすめは3つあります。『ごま油』『オリーブオイル』『アマニ油』です。ごまの実を焙煎した香ばしい風味が引き立つごま油は、明太子との相性がよいんです。琥珀色の色味も明太子と合い、味だけでなく見た目にもおいしそうな料理が仕上がります」(石垣さん)

明太子とごま油は、香りの点でもよく合いそうだ。

■オリーブオイルを合わせるときのポイントは?

オリーブオイルは、サラダかパスタに使うイメージがあるが、明太子とも合うのだろうか。

「オリーブの果肉から採油したオリーブオイルは、特有の香りが特徴的です。オリーブオイルと明太子の組み合わせによって、味わい豊かな料理になります。オリーブオイルには、エキストラバージンオリーブオイルと、オリーブオイル(ピュア)の2つの種類を食品売り場で見かけると思います」(石垣さん)

一口にオリーブオイルといっても2種類ある。明太子と合わせるときに注意する点もそれぞれ異なるのだろうか。

「エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実の一番絞りのうち、酸度が0.8%以下で特に良質なものをいい、香りも強いです。生で使えるような料理に向いています。一方オリーブオイル(ピュア)は、精製したオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルをブレンドすることで、味わいが柔らかくなっているので、焼いたり炒めたりするときに向いています」(石垣さん)

加熱するかしないかで、明太子に合わせるオリーブオイルの種類が変わってくることがわかった。

■アマニ油を足すときのポイントは?

アマニ油にはなじみがないという人は多いのでは。どのような油なのだろうか。

「アマの種子から採油したのがアマニ油です。こちらも明太子と相性バッチリです。アマニ油に含まれるオメガ3(α-リノレン酸)が血中中性脂肪を下げる作用があるといわれ、健康食品として注目されています。他にも、血栓防止、高血圧予防の作用があるといわれています」(石垣さん)

オメガ3は、最近よく耳にする成分だ。

「アマニ油は、味も香りも主張せずクセがないです。明太子を使うほぼ全ての調理に取り入れることができる油です。ただ、しかし熱にとても弱いので、加熱調理には向きません」(石垣さん)

明太子には、ごま油、オリーブオイル、アマニ油と、個性的な植物性油脂が合うことがわかった。この3種類の油は、味も香りも違うので、自分の好みや料理法に合わせて、選ぶとよいだろう。今までずっと、ご飯のおかずとして明太子をそのまま食べていたという人も、今回の記事を参考に一味違う明太子を試してみてはいかがだろう。

●専門家プロフィール:石垣桃子
株式会社ソフィアプロモーション 食めぐ編集部 管理栄養士。「食めぐ」は管理栄養士9名が運営する「食による健康」をテーマにした食のウェブメディア。

教えて!goo スタッフ(Oshiete Staff)



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  • 明太子炒め(人参だったり切り昆布だったり糸こんにゃくだったり)するときは醤油を香り付け程度に垂らすかな。たいていの場合ごま油で炒めてる
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  • 明太子が調味料です!
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