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溝でキレイにチョコを割れるけど……
（画像はイメージ）
●板チョコの溝には多くの秘密が隠されていた？
板チョコはなめらかに溶けたチョコレートを型に流し込み、型を冷却するという流れで製造される。この時にチョコが大きな塊のままでは、チョコの中心部が十分に冷えるまでに時間がかかってしまうという問題があった。
そこで板チョコに溝を入れることで、型とチョコレートが接する面積を増やすことに。冷却効率を大幅にアップさせて短時間でチョコレートを製造できるだけでなく、口どけの良いなめらかな食感にもつながっているのだ。
さらに溝のデザインはチョコレートの風味にも影響を与えている。チョコレートを口の中に入れた時、チョコが触れる面積の違いによってカカオの香りの立ち方や苦みが変化。そのため単純な直線状の溝だけでなく、細長い溝やギザギザの溝など、様々なパターンの溝が採用されている。
ちなみに製造時にドロドロに溶けているチョコレートの温度はおよそ40〜50℃。チョコレートは28℃くらいから溶け始めるため、保存する時には28℃を超えないように気をつけたい。
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■Profile
波多野陽介
学生時代からクイズ好きで、卒業後からフリーライターとして活動中。世の中の様々な雑学、トリビアを中心にオールジャンルの記事を手掛けている。知識量を増やすべく日々リサーチ中。
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