コンビニなどでも販売され、じわじわ人気が広がっている「ビーフン」。調理時間わずか15分で、もっちり食感のカルボナーラや本格チヂミも作れます。
【写真を見る】輸入も販売も過去最多「ビーフン」再注目なぜ？【THE TIME,】
再注目の背景に「米の高騰」「ビーフン」とは、主に粘り気の少ないインディカ米の米粉から作られる麺のこと。
国内で消費されるほとんどが輸入品ですが、ここ数年で輸入量が徐々に増加し2024年は1万1250トンと過去最多になっています。（※「コメを主原料にした麺の輸入量」財務省の通関統計より)
都内のスーパー『東急ストア中目黒本店』（目黒区）では、チルド麺や乾麺などの商品に加え、総菜でもビーフンを販売。2024年からの売り上げが右肩上がりだといいます。
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ビーフンが再注目される理由の1つは、【米の高騰】。
2025年の新米価格も5kgあたり平均4660円（※8月28日時点）と高止まりの状態で、米の代用品の1つとして人気となっているのです。
人気の理由は他にもあると話すのは、焼きビーフンを販売して65年の『ケンミン食品株式会社』の本吉さん。
広報室・本吉良子さん：
「ビーフンの売上げは非常に伸びていて、2024年は過去最高を記録した。【健康志向の高まり】や、【簡単に作れる】、【野菜が一緒に食べられる】こと、【お手頃な価格】というところも非常に受け入れられている」
ケンミン食品によると、ビーフンが生まれたのは紀元前220年頃、秦の始皇帝の時代。日本では、明治36年（1903年）、大阪で行われた博覧会に出品されたのが初めてだったそうです。
日本の食卓にのぼって約120年の歴史のあるビーフンですが、まず思い浮かぶのが＜主食か？＞＜おかずか？＞問題。
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40代女性：主食派
「主食かな。野菜をいっぱい入れて“焼きそばみたいな感覚”で食べる」
50代女性：おかず派
「“ごはんとビーフン”。カレー粉を入れて焼きビーフンにするのが定番」
街行く50人に聞いたところ、＜主食14人＞＜おかず36人＞という結果でしたが、主食としても十分満足できるアレンジレシピがあります。
調味料なしで「本格カルボナーラ」1品目はパスタのような“もっちり感”も出せる「カルボナーラビーフン」です。
材料（1人前）【調理時間15分】
▼ケンミン焼ビーフン：1袋
▼厚切りベーコン：40ｇ
▼チーズ：15〜30ｇ
▼卵：2個
▼牛乳：100��
▼水：110cc
☆黒こしょう：適量
☆後がけチーズ：適量
☆パセリ：適量
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〔1〕ベーコンを1cm幅にカット。卵はあらかじめ溶いておき、チーズを削る
◆チーズは固形のものを細かく削って使うのがポイント
⇒「粉チーズだと少し塩分が強いので、全体的にできあがりが濃くなってしまう」（ケンミン食品・本吉さん）。ケンミン焼きビーフンは、麺に下味がついているため“調味料は不要”とのこと）
〔2〕ベーコンがカリカリになる手前まで弱火で炒めたら、ビーフンを投入。牛乳・水を入れ、フタをして中火で3分蒸し焼き。途中でひっくり返し3分たったら弱火に
〔3〕水気が少し残る程度になったら削ったチーズを入れ、素早くよく混ぜ合わせる
〔4〕水気がなくなったら火を止め粗熱をとり、溶き卵を全体にいきわたるように入れ素早く絡める。パセリなどをトッピングしたら完成
THE TIME,マーケティング部 西堀文部員：
「これはカルボナーラです。ビーフンにいつもより水分が含まれていて、ちゃんとパスタのモッチリ感。美味しい」
アレンジメニュー2品目は、ビーフンで作る「ニラチヂミ」。
材料（1人前）【調理時間：15分】
▼ケンミン焼ビーフン：1袋
▼にら：1把
▼たまねぎ：1/4個
▼にんじん：1/8本
▼卵：1個
▼サラダ油：大さじ1
▼ごま油：大さじ2
▼水：190��
〔1〕ニラは3cm幅、にんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにする
〔2〕ビーフンは袋ごと細かく砕いておく
〔3〕野菜を軽く炒め、しんなりしてきたらフライパンの中央を空け、砕いたビーフンと水を入れてフタをし中火で約3分加熱
〔4〕水分を飛ばしながら炒め合わせたらボウルに移す。粗熱が取れたら溶き卵を入れてよく混ぜ合わせたら、再びフライパンへ
◆「上からヘラでしっかり押し付けながら焼くことで、表面がカリッと仕上がる」（本吉さん）
〔5〕反対側もカリカリに焼き上げたら、中はもっちり＆外はカリっ、焼ビーフンのお米の香ばしさとニラの風味がたまらないチヂミが完成
さらに！ツナ缶でササっと作れる「冷や汁ビーフン」は、まだまだ続く暑い日にピッタリ。詳しいレシピは番組公式インスタグラムにて！
（THE TIME,2025年9月3日放送より）
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