クックパッドのポッドキャスト番組「ぼくらはみんな食べている」。食や料理に熱い思いを持ち活躍するゲストを迎え、さまざまな話を語ります。クックパッド初代編集長の小竹貴子がパーソナリティを務めます。今回は、南極シェフの渡貫淳子さんがゲストの後編です。
南極で生まれた“悪魔のおにぎり”の作り方
南極では、出たゴミをすべて日本に持ち帰らなければいけないため、ゴミを減らす必要がある。そこで渡貫さんは、厨房で出た残り材料で夜食をよく作っていたという。
「ある日のお昼ご飯が天ぷらうどんで、そのときに出た天かすを晩ご飯の残ったご飯に混ぜて、“たぬきおにぎり”を作ったんです。でも、これが背徳感がかなり強めだったので、食べていた人たちに“悪魔のおにぎり”と呼ばれていました（笑）」
“悪魔のおにぎり”と名付けたのは、夜勤の担当が多く、毎日大変な作業を行っていた人だったそう。
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「その人が観測に使う機械が雪に埋もれちゃうんです。だから、常に雪かきをして機械を守りながら観測をしなくてはいけない。でも、雪かきが終わったと思ったらまた雪が降るのでいたちごっこになり、かなり追い詰められていた。そんなときに、このおにぎりがポンと置いてあって救われたって言ってくれたんです」
悪魔のおにぎりの材料は、ご飯と天かすと青さのり、そして悪魔のタレがポイントになるという。
「天丼のタレをイメージしてもらうといいです。天つゆよりもう少し甘い感じの醤油のタレです。まずはご飯にこのタレをかなりたっぷりとかけて、青さのりと天かすを入れてにぎれば完成です。家庭で作る場合は、市販のめんつゆと天かすを使っていただければ問題ないです」
悪魔のおにぎりは2018年にコンビニでも販売され、大きな注目を集めた。今でも人気は高く、家庭の中で定番化しつつあるおにぎりの1つになっている。
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「先日、山に遊びに行って列に並んでいたら、前にいた2人組の方がおにぎりを食べていたんです。そのおにぎりから天かすが見えて、自作した“悪魔のおにぎり”だったんです。それはすごくおかしかったですし、すごくうれしかったです。ただ、ちょっとカロリーが心配なので、疲れたときや力を出したいときに召し上がっていただけたらと思います（笑）」
南極に行ったことで価値観が大きく変化
南極はとても寒いため、体温を必死に上げようとして、体がカロリーを欲するのだとか。
「だからみなさん、とにかく量を食べるし、お菓子とかの甘いものも作れば作るだけ食べてくれる。私も向こうではカップアイスをペロッと1個食べられたんです。日本に帰ってきて同じカップアイスを食べたら、1個食べられない。半分食べたらもう厳しいという感じでしたね」
また、途中で食料補給ができないため、あるものだけでやりくりをして料理を作ることで、渡貫さんは達成感を味わっていたという。
「例えば、麻婆豆腐を作るのであれば、豆腐はなくてはいけない。そうすると、豆腐が少なくなってきたり、もったいないと感じるようになったりしたら、豆腐を使わない。麻婆大根とかで代用していくんです。その頭を使う感じは面白かったです」
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1年4ヶ月の南極生活から帰国した後は、しばらく廃人のようになってしまっていたとのこと。
「『南極廃人』という言葉があるのですが、実際に帰ってきてから日本の生活に順応するまでにはちょっと時間を要しました。内臓系がなんだか痛くて、訳のわからない体調不良になりました」
さらに、日本に帰ってきて、“音”や“匂い”が多いとも感じたそう。
「向こうで1年間テレビを見ない生活をしていたので、帰国してテレビをつけたら早すぎて目が追いつかないんです。あと、交差点に立つと、出所のわからない音がワーっと入ってきて耳を塞ぎたくなるくらい、日本での生活がままならなくなってしまいましたね」
そんな中、帰国して1ヶ月後くらいに家族でスーパーに出かけ、そこである大きな体験をする。
「お惣菜って調理してから何時間か経過したら、ルール的に廃棄されるじゃないですか。この子たち閉店時間が来たらすべて廃棄なんだと思った瞬間、惣菜売り場で泣いちゃったんです。南極に行く前は、調理師としてお客様に健康被害を出してはいけないというのが最優先だったので、廃棄はやむを得ないと思っていた私が、廃棄を受け入れられなくなっていたんです」
総菜売り場で泣き出してしまったことで、渡貫さんは自分の価値観が大きく変わったという事実を自覚した。
「『南極に行って変わりましたか？』とよく聞かれますが、私は間違いなく変わった部類です。昔はいろいろな食べ物があることが私にとって喜びだったのが、少しずつ変わっていって、半年くらいもがきましたね」
「食品ロス」を減らすために一番大切なこととは…
そこから「何か私にできることがあるのはないか」「どうすれば廃棄を少しでも減らせるのか」といったことを考えるようになり、渡貫さんは食品ロス問題に取り組むようになっていく。
「日々捨てられていくものをどう減らしていくか。飲食に関わる者として、飲食の現場からもできることが何かあるんじゃないかということをずっと模索しながら活動をしています」
家庭での取り組みとして一番大切なのは、「買いすぎないこと」だと断言する。
「買い物リストを持って行く人と持って行かない人では、持って行かない人のほうが廃棄が多いという統計があるそうです。リストがないと、あれも食べたい、これも食べたい、これが特売だから、みたいになって買いすぎる。買いすぎた結果、期限が切れて、それが廃棄になってしまうんです」
渡貫さんは、今年の6月に『私たちの暮らしに生かせる 南極レシピ』という本を出版した。これはゴミをなるべく出さずに料理をするためのレシピ本となっている。
「例えば、白いネギの青い部分を使う方もいると思いますが、そういった部分からもう1品できたらうれしいですよね。ブロッコリーの芯などから1品作れたら、環境にも懐にもやさしい。なので、南極での経験をもとに、日本の家庭のキッチンでもできるようなレシピをまとめさせていただきました」
南極では後半になると冷凍の野菜ばかりを使っていたため、冷凍野菜のおすすめレシピも多数掲載されている。
「冷凍の揚げナスは、特におすすめです。そもそも家庭で揚げるのは嫌ですよね。揚げてあってヘタもカットしてあるので、残りカスも一切出ずにそのまま調理に使える。お味噌汁に入れたり、パスタに入れたり、ナスの揚げ浸しだったり、なすとひき肉の辛味噌煮だったり、すぐに1品できちゃいます」
料理を作ることと食べることでは、渡貫さんはどちらかというと作ることのほうが好きだという。
「私が生まれた故郷は、外食ができる場所の選択肢が少なかったんです。料理番組とかを見て、これを食べてみたいと思っても街では食べられない。それなら自分で作ろう、自分が食べたいがために作ろうというのが、そもそも料理人になったきっかけでもあるんです。作ったことで喜んでもらえることもうれしい。悪魔のおにぎりも材料は大したことがないのに、食でいろいろな人のサポートができたのは、料理人としての面白さですよね」
今後の展望に関しては、「日常のごはんを大切にしていきたい」と語る。
「特別なときに使うというよりは、日常で食べるものをもっともっと大切にできたらなと思っています。毎日3食食べる、日常に寄り添える、そういった食事を大切にしていきたいと思っています」
（TEXT：山田周平）
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【ゲスト】
第55回・第56回（12月5日・12日配信） 渡貫淳子さん
南極シェフ／青森県八戸市出身。調理師専門学校卒業後、同校職員を務める中で調理技術を磨く。出産後に専業主婦としての生活を送るも、南極での挑戦を決意。30代で南極地域観測隊の調理隊員を目指し、3度目の挑戦で第57次南極地域観測隊に参加を果たす。厳しい南極の地で隊員たちに栄養と士気を支える料理を提供。帰国後は講演活動やメディアで南極での経験を活かした料理の工夫を披露。特に「悪魔のおにぎり」は大きな話題を呼び、日本テレビ「世界一受けたい授業」にも出演し、多くの人々の関心を集めた。著書『南極ではたらく かあちゃん、調理隊員になる』（平凡社）、『私たちの暮らしに生かせる 南極レシピ』（家の光協会）などがある。
【パーソナリティ】
クックパッド株式会社 小竹 貴子
クックパッド社員／初代編集長／料理愛好家。 趣味は料理🍳仕事も料理。著書『ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる』『時間があっても、ごはん作りはしんどい』（日経BP社）など。
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