限定公開( 3 )
【画像】うどんの仕立てが見やすい“分類表”
“一軒一軒が製麺所”とした丸亀製麺では、すべての店で粉からうどんを打ち、茹でたてのうどんを提供している。さらに、毎日うどんに向き合っている麺職人たちは、その日の気温や湿度などを感じ取り、その日に提供するうどんを丁寧に仕立てる。うどんは茹でる工程までは同じでも、その後の仕立てによって「釜抜き」と「締め」という二つの「顔」となり、見た目や食感、おいしさにも違いが生まれる。
同社は「その『顔』の違いを知っていただくことで、皆さまのうどん体験が、さらにわくわくするものと信じて今回の機会を設けました」と説明。「手仕事ならではのうどんの「顔」の違いを、ぜひご体感ください」と呼びかける。
なお「釜抜き」は、茹で上がった麺を釜から直接すくい上げ、表面の毛羽立ちを残したまま、水分をたっぷり含んだふっくらとした仕上がりに。口に入れた瞬間のふわっとしたやわらかさと、もちもちとした食感を味わえる。
「締め」は、茹で上がった麺を冷水で締めることで麺が引き締まり、角が立つ。さらに、きゅっとしたくびれが生まれることで、つるんとした喉ごしに仕上がる。
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このニュースに関するつぶやき
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貰うために行列に並ぶのね。
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