“ビリヤニ界のトップランナー”、神田の店は超予約困難　『情熱大陸』に登場

　きょう20日放送のMBS・TBS系『情熱大陸』（後11：00）は、 ビリヤニ職人の大澤孝将氏が登場する。

【写真】炊飯器でビリヤニ、おいしく作れる裏技

　ビリヤニは、インド、パキスタン、バングラデシュの国民食で、東南アジアや中東でも人気の、いわば“炊き込みご飯”。ニンニク、生姜、トマトなどをペースト状にしたものにスパイスを加え、肉や魚などと一緒に炊き込んだこの料理は、昨年の大阪・関西万博ででは、予想をはるかに超え1万食以上売れたという。

　大澤氏は、ビリヤニという言葉が知られていなかった15年以上も前から日本でその魅力を広げてきた第一人者。世界のビリヤニ界のトップランナーとして本場インドからも絶大な支持を得ているという。神田にあるカウンター10席の「ビリヤニ大澤」は完全予約制。決まった時間に、決まった人数へ炊き立てを提供する、こだわりのスタイル。

　番組では、大澤氏のビリヤニ作りに密着。クッキングスクールや自身の原点である「ビリヤニハウス」、さらに本場インド・ムンバイにある超高級店「Indian Accent」でビリヤニを振る舞う日々を追う。

【プロフィール】
1989年長野県生まれ。20歳のとき、インドで出会ったビリヤニに衝撃を受ける。間借りでビリヤニ店を経営。毎日ビリヤニを作れる環境にするために、シェアハウス「ビリヤニハウス」を立ち上げる。2021年8月にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。開店以来、一度も空席がない超予約困難店となっている。ミシュランガイド東京2026ビブグルマン。