『京セラ ファインシャープナー SS-30』使ってますｗ　だって関孫六のダマスカス鋼の包丁じゃ砥石が負けるんだもの。

簡易砥石だとすぐ切れなくなる。自分で研ぐと力加減がおかしいらしく曲がるようになる OTZ　「〇円でやりますよ〜」（安い）と言ってくれた研屋さんと最近会えないＴ-Ｔ

包丁は、鋭く研ぐのではなく、刃先に微細な凸凹を作るんだよ。炭素鋼は炭素の結晶が勝手に抜け落ちてギザギザになるから中目の砥石で研げば簡単。炭素の少ないステンレスは粗目で良いぐらい。 https://mixi.at/ahX1u5O