【秋におすすめの厳選レシピ vol.5】季節ごとの旬のレシピのほか、ちょっと素敵な暮らしの情報をお届けする季刊マガジン『cookpad plus 2026年秋号』が発売しました。本誌に掲載された中からレシピをピックアップしてご紹介します。
フライパンひとつで完成！【きのこたっぷりカルボナーラ】
気温が落ち着いて秋を感じる今日この頃。食べ物もおいしい季節、食欲も湧きますよね。2026年8月25日に扶桑社から発売された『cookpad plus 2026年秋号』に、人気料理コラムニスト・山本ゆりさんの秋の絶品パスタが掲載されていたので、さっそくクックパッド編集部のスタッフがお昼に作ってみました。
きのこたっぷりカルボナーラ
■材料（1人分）
パスタ...100g
まいたけ、エリンギなど好みのきのこ...合わせて80g
ブロックベーコン...40g
オリーブオイル...小さじ2
にんにく(チューブ)...2cm
(A)塩...ひとつまみ
(A)水...350mL
(B)植物性ホイップクリーム(または生クリーム)...100mL
(B)洋風だしの素(顆粒)...小さじ1
(C)溶き卵...1個分
(C)粉チーズ...大さじ1
粗挽き黒コショウ...好みで適量
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今回は、まいたけとしめじを使いました。まいたけと、しめじは、食べやすい大きさに切ります。エリンギを使う場合は、長さを半分に切ってから薄切りにします。ベーコンは8mmの棒状に切ります。
きのこはこんがりするまで炒めて！
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きのこ、ベーコン、にんにくを入れ、きのこに塩を少し（分量外）をふり、両面がこんがりするまで炒めます。
（A）を加えて、沸騰したらパスタを加え、菜箸でほぐします（入らなければ、半分に折ってもOK）。弱火〜中火でときどき混ぜながら袋の表示時間どおりにゆでます。
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ゆで汁は多少残っているのが目安なので、途中で少なくなったらお湯を足します。わたしは、大さじ２ぐらい足しました。
味をみて、ほぼ芯がなくなったら(B)を加えて、フツフツと沸いたら火をとめ、1~2回大きく混ぜます。
(C)を加えてさらに混ぜます。
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とろみがついたら器に盛って、できあがり！
火を止めてから溶き卵を入れたので、ダマにならず、きれいに仕上がりました！きのこを入れるとコクが出てとってもおいしい。きのこの食感も楽しめるし、秋も感じられるし、おすすめです。ぜひ作ってみてください。
『cookpad plus 2026年秋号』（扶桑社）
季節のレシピのほか、ちょっと素敵な暮らしの情報をお届けする季刊マガジン『cookpad plus』。2026年秋号では、創刊8周年を記念して、旬の食材を使った肉おかずから、炊き込みごはん、節約おかずまで、殿堂入りレシピやつくれぽ多数の人気レシピを厳選した「秋の殿堂入りベストレシピ」を大特集しています。
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