9月は新米の季節。もちもちの新米には、ご飯がどんどんすすむ「山賊焼き」はいかがでしょうか。山賊焼きは、もともとは長野県や山口県に伝わる郷土料理で、長野県は鶏もも肉やむね肉1枚を丸ごと揚げ焼きするスタイル、山口県は鶏もも肉を炭火焼きやオーブンなどで焼くスタイルという違いがあります。今回は、鶏むね肉や鶏もも肉をフライパンで焼く、山賊焼きをヘルシーにアレンジした簡単レシピを3つご紹介します。
▼オイルは不要！皮をパリッと焼き上げる「鶏ももの山賊焼きアレンジ」
鶏もも肉についている皮の脂を利用して炒めるので、オイルは不要というヘルシーなレシピ。鶏もも肉の皮を下にしてフライパンに置き、中火で皮がカリッとするまで焼きます。鶏もも肉を裏返して火を通したら、調味料を全て加えて煮詰め、汁気が飛んだら完成です。
▼余分な油を拭き取ってヘルシーに「鶏むね肉の山賊焼きアレンジ」
鶏むね肉をフライパンで炒めるヘルシーにアレンジした山賊焼き。鶏むね肉の皮をフォークで刺して、あらかじめ一口大にカットしてからフライパンで炒めます。鶏むね肉に火が通ったら、余分な油を拭き取って、合わせた調味料を入れて煮絡めます。水分が蒸発して、鶏むね肉に味が染み込んだら完成です。
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▼当日は焼くだけでOK「鶏むね肉の下味冷凍で作る山賊焼きアレンジ」
大家族にもうれしい、8人分の下味冷凍レシピです。鶏むね肉の皮を剥いで一口大にカットし、酒、醤油、みりん、砂糖、片栗粉などを混ぜ合わせたタレに漬け込みます。15〜30分くらい漬け込んだら、フリーザーバッグに入れて冷凍します。料理する当日はオーブンで焼くだけ。忙しい日に大助かりのレシピです。
どのレシピも鶏むね肉を使ったり、鶏もも肉の脂を使用してオイルを入れないヘルシーな内容ばかりです。山賊焼きは、食べ盛りの子どもたちも大好きな味。新米が出てくる時期に、ぜひ一緒に味わってみてください。
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