揚げ物の要は「油の温度」。衣がベタベタだったり、中身が生だったり…と上手く仕上がらなかった経験はありませんか？和平フレイズの公式インスタグラムアカウント（@daywear_wahei）が、温度計なしで「油の温度を見分ける方法」を紹介しています。
菜箸を水でぬらす→しっかり水分を拭いてから油へ
「菜箸」があれば、衣やパン粉を落とさなくても温度を見分けられます。油に入れる前に木製の菜箸を軽く水でぬらし、しっかりと水気をふきとるのがポイント。油の中に菜箸を入れたら、泡の出方を見ましょう。温度を確認しながら揚げれば、失敗なくおいしい揚げ物が作れます。
揚げ物をする際は、「容量が小さい」「底が浅い」などのフライパンは避けましょう。油の温度上昇が早く、発火する恐れがあるとのこと。
【菜箸で油の温度を測る方法】
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・低温（150〜170℃）→菜箸を入れて5秒くらいで細かい泡がゆっくり上がる
中までしっかり火を通したい芋類や厚みのある肉に。根菜類の素揚げ、フライドポテト、さつまいもの天ぷら、唐揚げなど
・中温（170〜180℃）→菜箸を入れてすぐに細かい泡が絶え間なく上がる
揚げ物全般の調理に使える。野菜の天ぷらやかき揚げ、冷凍食品など。中まで火を通しながら外側を色よく仕上げたい時におすすめ。
・高温（180〜190℃）→菜箸を入れてすぐに大きめの泡が勢いよく上がる
火が通りやすい魚やエビの天ぷら、最後にコロッケや唐揚げの衣をサクッと仕上げたい2度揚げの時に。あじフライ、エビフライ、唐揚げ（二度揚げの時）など
▽出典：和平フレイズ 公式インスタグラム／菜箸で油の温度を測る方法
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