清酒酵母使った国産コーヒー開発＝京都市〔地域〕

　製造過程で清酒酵母を使ったオリジナルの国産コーヒー「吟彩」を京都市の清酒メーカーなどが開発、販売を始めた。メーカーの担当者は「気候変動で将来、コーヒーの収穫量が世界的に激減する可能性もある。日本の伝統技術と革新性を生かし、自給に向けた取り組みを知ってもらうきっかけにしたい」と話している。

　収穫後のコーヒー豆は、ウオッシュド（水洗式）などの製法では、微生物によって発酵させる工程を経て焙煎（ばいせん）する。この過程で味わいに変化が生まれるとされる。「吟彩」は千葉県内でハウス栽培した国産のコーヒー豆を清酒造りに使う酵母で発酵させることで、豊かな香りと透明感のある味わいがもたらされたという。