冷凍マンゴーで簡単！暑い日に食べたいひんやり「マンゴーレアチーズケーキ」

【みんな大好き！おうちで簡単チーズケーキ Vol.28】クックパッドニュースで大人気のスイーツ、チーズケーキ。お菓子研究家の福田淳子さんが、簡単に作れておいしいレシピを毎月ご紹介します。

みなさん、こんにちは。今回ご紹介するのは、マンゴーを贅沢に使ったレアチーズケーキです。

マンゴーといっても、冷凍を使うのでとってもお手軽。また、ミキサーなどを使わずに泡立て器でピューレ状にするので簡単に作れます。濃厚なマンゴーの甘みと絶妙にマッチするヨーグルトとレモン汁を合わせることで、驚くほど爽やかな味わいに。

すっきりしない梅雨の時期にもぴったりの、元気がもらえるおいしさです。仕上げの「追いマンゴー」で華やかにもできます。ぜひ試してみてください。

マンゴーレアチーズケーキ

材料（直径15cmの底の抜ける丸型1台分）

＜レアチーズ生地＞
・冷凍マンゴー　100g
・グラニュー糖　80g
・クリームチーズ　200g
・プレーンヨーグルト　200g
・粉ゼラチン　7g

＜ボトム＞
・ココナッツサブレ　50g
・バター（食塩不使用）30g

＜トッピング＞
・冷凍マンゴー　お好みで
・ミント　お好みで

作り方

下準備：粉ゼラチンは冷水大さじ3（分量外）にふり入れてふやかしておきます。

1. 保存袋にココナッツサブレを入れて麺棒等で叩き、細かく砕きます。溶かしバターを加えてケーキ型の底に敷き詰めて、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

2. 冷凍マンゴーを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30〜60秒かけて解凍します。グラニュー糖の半量を加え、泡立て器でよく混ぜます。
＊冷凍マンゴーは柔らかいので泡立て器で混ぜるだけでピューレ状になります。

3. クリームチーズは耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジで30〜60秒かけてやわらかくします。なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ、残りのグラニュー糖も加えてよく混ぜます。

4. 3に2を加えて混ぜます。

5. 電子レンジで加熱して溶かしたゼラチンを4に加え、ヨーグルト、レモン汁を加えてよく混ぜます。

6. 5の生地を1の型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やします。

7. ぬれぶきんを電子レンジで約20秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外します。お好みで上に半解凍したマンゴー、ミントをのせたら完成です。

ポイント

・ボトムにはマンゴーと相性のいいココナッツサブレを使いましたが、他のプレーンのクッキーやビスケットに変えても◎
・レモン汁を加えることで爽やかになり、マンゴーの甘みが引き立ちます。
・今回は半解凍したマンゴーを100gを上にのせました。ミントを添えると、より彩り豊かに仕上がります。

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