今回は浜松へ！
「もやしソバ」をこよなく愛するピエール瀧が、名店をめぐりながら、もやしソバとは何なのかを考えたり考えなかったりするこの連載。今回は静岡県浜松市です。この店には月〜水曜だけしか食べられないもやしソバがあります。自家製の細麺を使い、熱々のあんがかかった王道中の王道の一杯でした。
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――今回は静岡県浜松市にある「揚子菜館」さんに来ています。
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ピエール瀧（以下、瀧） 外観がクラシックでいいたたずまいだね。
――そうですね。きっと、長い間営業されているんでしょうね。なんか歴史を感じます。早速、入ってみましょう。
瀧 おじゃましまーす！ いやー、お店の中もめっちゃいい雰囲気だよ。カウンターもいい感じ。
――いい意味で中華料理店っぽくないですよね。
瀧 うん。この座敷の感じとか「子供の頃によく来たな」とか「部活の帰りにみんなでよく寄ったよな」って錯覚するぐらい。もちろん来たの初めてなんだけどさ（笑）。
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ご主人の周淳史さん（以下、周さん） いらっしゃいませ！
瀧 今日はお世話になります。このお店は、どれくらいやられているんですか？
周さん 60年くらいです。
瀧 じゃあ、お父さまの代から？
周さん いえ、祖父の代からです。
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瀧 じゃあ、3代目ですね。おじいさまやお父さまの手伝いをしながら料理を覚えたんですか？
周さん 自分は長男なもんですから、中学生のときから店の手伝いをしていて、「いつかは店を継がないといけない」というのが頭にあったんです。
中学生の頃から店を手伝っていた3代目店主の周淳史さんと
瀧 で、メニューを見ると「ラーメン」（しょうゆ・塩／各630円）、「チャーシューメン」（しょうゆ・塩／各930円）のほかに�犒遏楚緲妨堕雖瓩如屬發笋靴修弌廖覆靴腓Δ罅Ρ�／各850円）、「四川ラーメン」（しょうゆ・塩／各850円）というのがあるんですね。もやしそばはなぜ、月〜水曜限定なんですか？
周さん もやしそばは炒めあんかけなので時間がかかるんです。ですから、土日に注文を受けちゃうと店が回らなくなっちゃうんです。
瀧 言い方は良くないかもしれませんが、実は割と手間がかかるメニューなんですね。
周さん そうなんです。
瀧 あ、餃子もめっちゃお得じゃないですか。10個で460円。
周さん 平日だけ、5個210円もやってます。
瀧 この「チャガミ」（540円）ってのはなんですか？
周さん うちは台湾がルーツなんですけど、台湾風のミニラーメンみたいなものです。麺の量を半分で出しています。
瀧 じゃあ、もやしそばのしょうゆをひとつ、あとそのチャガミ。そして、餃子5個セットをお願いします。
周さん 承知しました。
――月〜水曜しか、もやしそばを出せないということは、土日はすごく混んでるんでしょうね。
瀧 ほら、店の入り口に順番待ちのボードがあるじゃん。「順番にご案内しますので、お名前を書いてお待ちください」ってことだから、週末とかは行列のできる店ということなんだろうね。
周さん お待たせしました。もやしそばと餃子、チャガミです。
瀧 ありがとうございます。ほう、あんかけの王道中の王道のもやしそばが来たね。
【月〜水曜日限定】「もやしそば（しょうゆ）」（850円）
――あんかけは、けっこうとろみが強そうですね。
瀧 そうね。具はもやし、キクラゲ、ニンジン、ニラ、タマネギ、豚のひき肉かな。そして、麺はかなりの細麺だ。
――なんか熱そうですね。
瀧 どれどれ。うん、かなり熱い。あんかけの所が熱いのよ。あと、ちょっと焦がした感じの薬味みたいなのが入ってて、それが香ばしさをつくってる。そして、麺のゆで具合がなんとも絶妙だね。細いのにちゃんとコシというか歯応えがある。細い割に存在感がしっかりあるんだよ。
――そういえば、メニューに「替え玉」（半個150円）ってありましたよ。
瀧 なるほど。替え玉の意味がわかる細麺だよ。いつもはサブに回っているもやしが「ぶってえもやしだな」って勘違いするもん。
――麺が細いから、もやしが太く感じられるんですね。
瀧 そう。普段は麺とのバランスで見失いがちなもやしの食感が際立つ。もやしの存在感を生かす麺の太さとも言える。スープも濃すぎず、薄すぎずちょうどいい。
――餃子はどうですか？
瀧 ちょっと小ぶりなのかな。うん、うまい。これ、今回は5個のを頼んだけど余裕で10個いけるよ。
――部活帰りの学生だったら、餃子10個とラーメンはいけるでしょうね。
瀧 いや、餃子10個にライスをつけて、餃子ライスを完食してから、その後にラーメンで締めるだろうな。チャガミはどう？
――塩味ですごくあっさりしています。飲んだ後の締めに最高ですね。
塩味であっさりしている台湾風ミニ麺「チャガミ」（540円）
瀧 ちょっと周さんに話を聞いてみよう。すみませーん。
周さん はい。
瀧 もやしそばに焦がした黒っぽいやつが入ってたんですけど、あれはなんですか？
周さん ねぎ油ですね。
瀧 ねぎ油か。すごく香ばしかったです。あと、麺が細いですね。
周さん 麺は自家製麺なんです。初代の頃から細麺で、最初は製麺屋さんから買っていたんですけど、父親の代から製麺を始めて、僕も同じやり方でやっています。
瀧 受け継がれてきた細麺だ。
周さん でも、ここんところ暑くなったり、湿気が多くなってきたりして、昔のやり方があんまり通じなくなってきちゃってるんです。
瀧 異常気象が製麺にまで影響しているんですね。この細さでやるのは、お店のこだわりなんですね。絶妙な細さですし、あとスープの味がめっちゃ王道ですよね。
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瀧 もやしそばは、おじいさまの代からあるんですか？
周さん うちの父親が修業時代にほかの店で炒め物とかを覚えてきて、自分なりに作ったんです。それを僕が受け継いでいるんです。
瀧 でも、本当に小細工なしのきれいなフォームで投げる�牴ζ擦離團奪船磧辞瓩澆燭い粉兇犬琉貲佞任靴拭�
小細工なしのきれいなフォームで投げる�牴ζ擦離團奪船磧�〞のようなもやしそば
周さん ありがとうございます。
瀧 こちらこそ、ありがとうございました。
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■揚子菜館
静岡県浜松市中央区楊子町445-1
053-441-2927
※営業日時、メニュー、価格などは変更になる場合があります
※おいしいもやしソバなどの情報は【moemoyashisoba@gmail.com】まで
■ピエール瀧（ぴえーる・たき）
1967年生まれ、静岡県出身。ミュージシャン、俳優、声優、タレント。
「無駄こそ宝なり」が信条。好物はもやしソバ。
公式Instagram【@pierre_taki】
構成／TAKA-HO
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