日本酒の味わい、チャートで表示＝素材解析技術、ＡＩ活用―ＴＤＫ

　ＴＤＫは１３日、日本酒の味わいを解析し、可視化するシステムを開発したと発表した。電子部品事業で培った素材解析技術や人工知能（ＡＩ）を生かして成分を測定。「甘さ」や「余韻」など五つの項目で味の個性をチャートに示す。

　開発した「Ｓａｋｅ　Ｓｅｎｓｉｎｇ　Ｓｙｓｔｅｍ（サケ　センシング　システム）」は、約１００種類の成分データを独自開発したソフトウエアに取り込み、チャートに表す。発泡度合いや香りの特徴も表現できる。独立行政法人酒類総合研究所（広島県東広島市）の協力を得て開発した。

　販売の際、チャートを添付すれば、消費者は好みの商品を選びやすくなる。海外への売り込みにも役立ちそうだ。２月から全国の酒蔵を対象に有料でサービスを始める予定だ。プロジェクトリーダーを務めるＴＤＫの兼森庸充氏は「システムで味の履歴が取れるようになれば、味の継承にも貢献できるようになる」と話している。