Aosトラットリアの「蓮根ステーキ」は焼くだけ　ワインが止まらないごちそう

煮物やきんぴらなど和食に使うイメージが強い蓮根。シャキシャキ、そしてほくほくした食感が楽しめる食材だ。家庭で簡単にできるイタリア風のレシピを紹介する『Aosトラットリア』が「蓮根ステーキ」を紹介していたので、編集部でも試してみた。

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■使うのは蓮根とにんにくだけ

材料はこちら。なお、この分量で2人前だ。

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■切って焼くだけ

蓮根は、よく洗ってから皮ごと1〜1.5cm程度の厚さにカットする。にんにくは包丁の背で潰して芯を取り除いておこう。

蓮根といえば、切った断面の色が変わらないよう酢水に付けて置く場合もあるが、今回はそのまま使う。「蓮根が赤くなるのは、ポリフェノールが含まれているから。アクではないから、食べてもまったく問題ない」とのこと。手間がかからず、料理ができるのは嬉しい。

フライパンに、オリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れて加熱する。にんにくが色づいたら、蓮根を並べていこう。にんにくは焦げないよう蓮根の上に置いておくのがおすすめ。この状態でときどきフライパンを揺らしながら、表面に焼き色が付くまで約7分ほど中火で焼く。

蓮根がいい色になったら裏返し、水を大さじ1ほど加えてから弱火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにしていこう。

両面が色づいたら、しょうゆ大さじ1、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ大さじ2分の1を混ぜたソースを蓮根に絡めていこう。半分ぐらいまで煮詰めたら、お皿に盛り付けこしょうを軽く振って出来上がり。

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■シャキシャキほくほくで甘い…

蓮根はシャキシャキした食感が残っているが、ホクホク感も楽しめる。バルサミコ酢のコクのある酸味とはちみつのほの甘いソースが絡んで副菜とは思えない1品だ。バルサミコ酢はぶどうから作られているので、ワインとの相性もバッチリ。

厚めに切っているから、食べ応えもある。このバルサミコ酢を使ったソースは、肉などにも合いそうだ。切って焼くだけの簡単調理なのに、蓮根がごちそうに。ワインが進みすぎる美味しさだった。

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■バルサミコ醤油のれんこんステーキ

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■執筆者プロフィール

池田かおるこ：グルメ、レビュー記事をメインに執筆しているライター。

日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。

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（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）